Így készül a nosztalgia krémes nagymamám receptje alapján
„Leveles krémes” – nálunk így nevezték ezt a finomságot, amelyet általában csak ünnepek előtt készítettek szüleink, sok türelemmel és gondos munkával. A tészta elkészítése hájjal történt, nem vajjal: hajtogatni, hűteni kellett, hogy tökéletes legyen. Bár a krém nem volt több centi vastag, az íze mennyei volt. Mindannyian imádtuk!
Az elkészítése egyszerűbb, mint gondolnánk. Bár kész leveles tésztával is működne, én egy gyors és könnyű „hamis leveles tésztát” használok, amelyet két perc alatt összeállítok, lisztezett sütőpapíron kinyújtok, és minden hajtogatás vagy pihentetés nélkül sütőbe teszek. Az eredmény: finom, ropogós tészta.
Ezt is érdemes elolvasni: Igazi nyírségi sztrapacska recept: csakis savanyú káposztával készülhet
Hozzávalók a lapokhoz (3 db 20×30 cm-es laphoz):
- 30 dkg liszt
- 22 dkg vaj vagy margarin
- 2 dl tejföl
- csipet só
Hozzávalók a krémhez:
- 2 csomag vaníliás pudingpor (vagy 2 evőkanál lisztből és egy tojásból készült krém, vaníliával ízesítve)
- 4 dl tej (vagy víz, esetleg fele-fele arányban)
- 4 dl habtejszín
- 7 evőkanál cukor
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
A lisztet összekeverjük egy csipet sóval, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Gyorsan összegyúrjuk a tejföllel, és 10-15 percre a hűtőbe tesszük. A pudingport összekeverjük a cukorral, majd megfőzzük a 4 dl folyadékban. (Én tejesen szeretem, de cukrászok gyakran vízzel készítik, ami viszont nekem kevésbé ízletes.) A főtt pudingot gyakran kevergetve hagyjuk kihűlni.
A hűtött tésztát 3 vagy 4 részre osztjuk, majd egy tepsi hátán mindegyiket kinyújtva 10-15 perc alatt megsütjük. Ha sütés közben a tészta felpúposodik, szurkáljuk meg villával. Akkor jó, ha mindkét oldala kapott egy kis színt.
A kihűlt pudingba fokozatosan belekeverjük a folyékony habtejszínt, majd habverővel teljesen homogén krémmé dolgozzuk. (Elsőre furcsának tűnhet, de a kézimixer csodákra képes.) Az állaga se nem túl kemény, se nem folyós lesz.
A krémet két (vagy négy lap esetén három) részre osztjuk. A lapokat betöltjük a krémmel, a legfelső tésztát pedig szeletekre vágva helyezzük a sütemény tetejére. Végül az egészet porcukorral hintjük meg.
Így készül a hagyományos hortobágyi palacsinta: ennek nincsen párja