Elkészítés:
A lisztet összekeverjük egy csipet sóval, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Gyorsan összegyúrjuk a tejföllel, és 10-15 percre a hűtőbe tesszük. A pudingport összekeverjük a cukorral, majd megfőzzük a 4 dl folyadékban. (Én tejesen szeretem, de cukrászok gyakran vízzel készítik, ami viszont nekem kevésbé ízletes.) A főtt pudingot gyakran kevergetve hagyjuk kihűlni.
A hűtött tésztát 3 vagy 4 részre osztjuk, majd egy tepsi hátán mindegyiket kinyújtva 10-15 perc alatt megsütjük. Ha sütés közben a tészta felpúposodik, szurkáljuk meg villával. Akkor jó, ha mindkét oldala kapott egy kis színt.
A kihűlt pudingba fokozatosan belekeverjük a folyékony habtejszínt, majd habverővel teljesen homogén krémmé dolgozzuk. (Elsőre furcsának tűnhet, de a kézimixer csodákra képes.) Az állaga se nem túl kemény, se nem folyós lesz.
A krémet két (vagy négy lap esetén három) részre osztjuk. A lapokat betöltjük a krémmel, a legfelső tésztát pedig szeletekre vágva helyezzük a sütemény tetejére. Végül az egészet porcukorral hintjük meg.
Így készül a hagyományos hortobágyi palacsinta: ennek nincsen párja
