Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét és a sárgáját külön tálba tesszük. A fehérjéket egy csipet sóval és egy kevés cukorral kemény habbá verjük. A habból kanállal kisebb adagokat formázunk, majd mikróban rövid idő alatt megmelegítjük. Ezalatt a hab megemelkedik és könnyű állagú marad.
Közben a tej nagy részét egy lábasban melegíteni kezdjük. A tojássárgákat simára keverjük a pudingporral és a maradék hideg tejjel, hogy csomómentes alapot kapjunk.
Amikor a tej már közel forró, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgás keveréket. Néhány perc alatt besűrűsödik, és kialakul az a krémes állag, ami a desszert alapját adja.
A kész krémet tálba öntjük, majd a tetejére helyezzük a habokat. Ízlés szerint lehet díszíteni, de sokan önmagában szeretik a legjobban.
Az állag kérdése
A madártejnél gyakran az állag dönti el, mennyire sikerült jól. Ha a tej túl forró, a tojás könnyen kicsapódhat, ami darabossá teheti a krémet. Emiatt sokan inkább óvatosabban melegítik, és folyamatosan figyelik a hőmérsékletet.
A habnál hasonló a helyzet. A mikrós megoldás egyszerűbbnek tűnik, de itt is számít az időzítés. Ha túl sokáig készül, összeeshet, ha viszont eltaláljuk a megfelelő időt, könnyű és levegős marad.
Van benne valami nosztalgikus, még akkor is, ha egy kicsit modernizált változatban készül. Talán ezért is tér vissza időről időre a konyhákba.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse
