Így készül a legendás karcagi birkapörkölt
A Nagykunság ikonikus ételének számító karcagi birkapörkölt nem csupán fogás, hanem hagyomány és közösségi élmény. Általában nagy mennyiségben készítik ünnepeken, vásárokon vagy falunapokon, és szinte mindig teljes juh felhasználásával főzik, hogy minden íz és aroma jelen lehessen. Ez a recept körülbelül ötven vendég számára elegendő, így ideális nagyobb társaságok számára, ahol az étel középpontba kerülhet.
Hozzávalók
- 1 egész juh (feldolgozva 25–28 kg)
- 35–40 dkg só
- 2–2,5 kg vöröshagyma
- 35–40 dkg félédes pirospaprika
- 15–20 db édes és erős csöves paprika vegyesen
- 2 kg zsír
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A teljes juh feldolgozása után 25–28 kilogramm hús, csontos rész és belsőség áll rendelkezésre. A főzéshez egy 30–40 literes, lapos fenekű öntöttvas bogrács vagy nagy lábas a legalkalmasabb. A húsdarabokat 3–4 centiméteres kockákra vágjuk, a pacalt, a tüdőt, a szívet, a nyelvet és a lépet pedig hasonlóan előkészítjük. A juh fejét és körmeit leperzseljük, majd a fejet kettéhasítva kivesszük a velőt, amelyet sóval, borssal és paprikával ízesítünk, mielőtt visszaillesztjük a fej eredeti formájába és megkötözzük. A húsrészeket és a belsőségeket 12 órán át pihentetjük, mielőtt megkezdődne a főzés.
A bográcsot zsírral kenjük ki, majd alulra helyezzük a csontosabb részeket és a fejet, felülre pedig a színhúst. Kezdetben erős lángon pirítjuk az egészet, majd közepes hőfokon folytatjuk a főzést, amíg a hús félig megpuhul. Eközben a vöröshagymát zsiradékon külön pirítjuk, és amikor aranyszínűvé válik, a félig főtt húsra öntjük. Ezzel együtt kerül bele a paprika nagyobb része, a só és a felszeletelt csöves paprikák is. A pörköltet lassú tűzön tovább főzzük, ügyelve arra, hogy a szaft szintje mindig éppen csak ellepje a húsdarabokat.
A főzés utolsó szakaszában, nagyjából fél órával a befejezés előtt, hozzáadjuk a májat és a maradék pirospaprikát, majd tovább főzzük, amíg az étel el nem éri a tökéletesen sűrű, gazdag állagot. A kész karcagi birkapörkölt mély aromáival, hagyományos ízvilágával és telt szaftjával minden vendéget lenyűgöz.
Ez is érdekelhet:
Ne edd meg! Ha ilyet látsz a kenyereden, inkább dobd ki a kukába!
Ez az ital kipucolja a beleket, leolvasztja a hasi zsírt, és még finom is