Elkészítés
A teljes juh feldolgozása után 25–28 kilogramm hús, csontos rész és belsőség áll rendelkezésre. A főzéshez egy 30–40 literes, lapos fenekű öntöttvas bogrács vagy nagy lábas a legalkalmasabb. A húsdarabokat 3–4 centiméteres kockákra vágjuk, a pacalt, a tüdőt, a szívet, a nyelvet és a lépet pedig hasonlóan előkészítjük. A juh fejét és körmeit leperzseljük, majd a fejet kettéhasítva kivesszük a velőt, amelyet sóval, borssal és paprikával ízesítünk, mielőtt visszaillesztjük a fej eredeti formájába és megkötözzük. A húsrészeket és a belsőségeket 12 órán át pihentetjük, mielőtt megkezdődne a főzés.
A bográcsot zsírral kenjük ki, majd alulra helyezzük a csontosabb részeket és a fejet, felülre pedig a színhúst. Kezdetben erős lángon pirítjuk az egészet, majd közepes hőfokon folytatjuk a főzést, amíg a hús félig megpuhul. Eközben a vöröshagymát zsiradékon külön pirítjuk, és amikor aranyszínűvé válik, a félig főtt húsra öntjük. Ezzel együtt kerül bele a paprika nagyobb része, a só és a felszeletelt csöves paprikák is. A pörköltet lassú tűzön tovább főzzük, ügyelve arra, hogy a szaft szintje mindig éppen csak ellepje a húsdarabokat.
A főzés utolsó szakaszában, nagyjából fél órával a befejezés előtt, hozzáadjuk a májat és a maradék pirospaprikát, majd tovább főzzük, amíg az étel el nem éri a tökéletesen sűrű, gazdag állagot. A kész karcagi birkapörkölt mély aromáival, hagyományos ízvilágával és telt szaftjával minden vendéget lenyűgöz.
Ez is érdekelhet:
Ne edd meg! Ha ilyet látsz a kenyereden, inkább dobd ki a kukába!
Ez az ital kipucolja a beleket, leolvasztja a hasi zsírt, és még finom is
