Így készül a hagyományos hortobágyi palacsinta: ennek nincsen párja
Ahány ház, annyi szokás – ez különösen igaz a hagyományos ételekre, hiszen minden szakács hozzátesz valami egyedit, saját ízlését vagy kreativitását tükrözve. Egy biztos: egy étel mindig úgy lesz igazán finom, ahogy mi vagy éppen azok szeretik, akiknek készítjük.
A hortobágyi palacsinta a magyar konyha ikonikus fogása, amely sokféleképpen variálható. Készülhet sertés-, borjú- vagy csirkehúsból, de akár gombával is, ha vegán változatot szeretnénk kipróbálni. Gyakran a megmaradt pörkölt vagy főtt hús adja az alapját, amit darálva töltünk a palacsintába. Ízlés szerint csípősen, sütőben sütve, vagy sűrű szafttal is kínálható. Most egy klasszikus receptet mutatok be.
Ezt olvastad már? 7 dolog, amit szigorúan tilos ecettel tisztítani
Hozzávalók (4 személyre)
Ragu:
- 8 db egész csirkecomb
- Kevés olaj
- 3 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db tévépaprika
- 1 db hegyes erős paprika
- 2 db paradicsom
- 1 ek pirospaprika
- Víz szükség szerint
- Só és bors ízlés szerint
- 30 dkg tejföl
Palacsinta:
- 2 db tojás
- 4,8 dl tej
- 12 ek liszt
- 1 csipet só
- 3 ek olaj
- Olaj a sütéshez (opcionális)
Tálalás:
- Tejföl ízlés szerint
- Friss petrezselyem ízlés szerint
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés
Pörkölt:
Fűszerezzük a csirkecombokat sóval és borssal, majd pirítsuk őket kevés olajon 5-8 percig mindkét oldalukon. Vegyük ki a húst, és tegyük félre.
A hagymát vágjuk apróra, dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az aprított paprikákat és a paradicsomot. Kevergetve pirítsuk 3-4 percig, majd szórjuk meg pirospaprikával.
Tegyük vissza a csirkecombokat, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje őket. Főzzük addig, amíg a hús puhává nem válik, közben sózzuk és borsozzuk.
Ha a pörkölt elkészült, vegyük ki a csirkehúst, csontozzuk ki, és vágjuk apróra. Hogy ne száradjon ki, keverjünk hozzá 3-4 evőkanál szaftot.
A tejfölt tálban keverjük össze 2-3 evőkanálnyi szafttal, majd öntsük vissza a lábasba, és forraljuk össze.
Palacsinta:
A palacsintatészta hozzávalóit keverjük csomómentesre. Egy serpenyőt forrósítsunk fel, és a megszokott módon süssük ki a palacsintákat.
Töltsük meg a palacsintákat az elkészített húsos töltelékkel, majd hajtsuk össze tetszőleges formára. Helyezzük tányérra, öntsünk rá a szaftból, és ízlés szerint tejföllel vagy aprított petrezselyemmel díszítsük.
Ezt is érdemes elolvasni: Igazi nyírségi sztrapacska recept: csakis savanyú káposztával készülhet