Így készül a disznófülsajt, amit régen mindenki ismert
A disznófülsajt nem nyeri el mindenki tetszését, de nem is kell neki. Azoknak érdemes elkészíteniük, akik szeretik a régi ízeket, és azt, amikor másnapra érik be igazán az étel. Egy szelet friss kenyérrel egyszerűen isteni.
Ez tipikusan az a fogás, amit akkor készít az ember, amikor van ideje. Disznóvágások után, hűvösebb napokon, vagy csak azért, mert jólesik valami igazán tartalmas, hideg falat. Nem siet, nem kapkod, és cserébe pontosan azt adja, amit várunk tőle.
A recept egyszerű, szinte puritán. Éppen ettől működik.
Hozzávalók
- öt hat darab sertésfül
- egy nagy fej fokhagyma
- két három darab babérlevél
- tíz tizenöt szem egész bors
- négy öt liter víz
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A főzés elején dől el az állag
A sertésfüleket alaposan megtisztítjuk, szükség esetén lekaparjuk, majd hideg vízben leöblítjük. Egy nagy lábosba tesszük őket, felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szemes borsot.
Lassú tűzön kezdjük főzni. Nem forrhat vadul, inkább csak gyöngyözzön. Így abáljuk két és fél, három órán át. Ez idő alatt a fül megpuhul, de nem esik szét, és a főzőlé is megkapja azt az ízt, amire később szükség lesz.
A forma nem számít, az arány igen
Amikor a fülek megfőttek, kivesszük őket a léből, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Előveszünk egy tálat vagy formát, amit fóliával kibélelünk. Nem kell különleges eszköz, bármilyen edény megteszi, ami elfér a hűtőben.
A füleket egymásra rétegezzük, szorosan, de nem erőszakosan. Ezután annyi főzőlevet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi. Nem kell úsznia benne, a lé itt összetartó szerepet kap.
Az idő itt dolgozik helyettünk
A fóliát összefogjuk vagy egyszerűen ráhajtjuk, majd az egészet betesszük a hűtőbe. Itt már nincs dolgunk vele. Egy éjszaka alatt összeáll, megszilárdul, és szeletelhetővé válik.
Másnap, amikor kibontjuk, pontosan az történik, amit várunk. Egy tömör, mégis rugalmas, szeletelhető disznófülsajt, aminek illata és állaga azonnal elárulja, hogy ez nem bolti változat.