Elkészítés
A főzés elején dől el az állag
A sertésfüleket alaposan megtisztítjuk, szükség esetén lekaparjuk, majd hideg vízben leöblítjük. Egy nagy lábosba tesszük őket, felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szemes borsot.
Lassú tűzön kezdjük főzni. Nem forrhat vadul, inkább csak gyöngyözzön. Így abáljuk két és fél, három órán át. Ez idő alatt a fül megpuhul, de nem esik szét, és a főzőlé is megkapja azt az ízt, amire később szükség lesz.
A forma nem számít, az arány igen
Amikor a fülek megfőttek, kivesszük őket a léből, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Előveszünk egy tálat vagy formát, amit fóliával kibélelünk. Nem kell különleges eszköz, bármilyen edény megteszi, ami elfér a hűtőben.
A füleket egymásra rétegezzük, szorosan, de nem erőszakosan. Ezután annyi főzőlevet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi. Nem kell úsznia benne, a lé itt összetartó szerepet kap.
Az idő itt dolgozik helyettünk
A fóliát összefogjuk vagy egyszerűen ráhajtjuk, majd az egészet betesszük a hűtőbe. Itt már nincs dolgunk vele. Egy éjszaka alatt összeáll, megszilárdul, és szeletelhetővé válik.
Másnap, amikor kibontjuk, pontosan az történik, amit várunk. Egy tömör, mégis rugalmas, szeletelhető disznófülsajt, aminek illata és állaga azonnal elárulja, hogy ez nem bolti változat.
