Az alap, amitől minden összeáll
A tojásokat egy nagyobb tálba ütjük, hozzáadjuk a lisztet és a tejfölt, majd simára keverjük. Nem kell túlhabosítani, elég, ha egynemű lesz. Ez adja meg azt a krémes alapot, amiben a csirkemell szépen eloszlik majd.
Ezután jönnek a fűszerek. Só, bors, petrezselyem, semmi extra, inkább az ismerős ízekre épít. A reszelt sajtot is ekkor keverjük bele, ami sütés közben összetartja a masszát, és ad neki egy kis plusz karaktert.
A csirkemell és a forma szerepe
Az apróra vágott csirkemellet a végén forgatjuk bele a masszába. Nem daráljuk, nem pépesítjük, jó, ha maradnak benne kisebb falatok, így szeleteléskor is szépen látszik az állaga.
Az őzgerincformát kibéleljük a szeletelt baconnel. Érdemes úgy rakni, hogy egy kicsit lelógjon a széle, mert így sütés után könnyebb lesz kiemelni, és a tetején is szépen összeér. A masszát beleöntjük a bélelt formába, majd a tetejét elsimítjuk.
Sütés és pihentetés
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a formát nagyjából 40 percre betesszük. Nem kell lefedni, a bacon elvégzi a dolgát. Akkor jó, ha a teteje szép színt kap, és a közepe is megszilárdul.
Sütés után érdemes pár percet pihentetni, mielőtt kiborítjuk. Így szépen egyben marad, és könnyebb szeletelni. Melegen főételként is megállja a helyét, salátával vagy körettel, de hidegen, vékony szeletekre vágva is jól működik.
Ez a csirkemell nem akar trükközni, és talán pont ezért hálás étel. Elfér egy hétköznap estében, de akkor sem jön zavarba, ha vendég elé kerül. Az a fajta fogás, amit jó eltenni a fejben, mert mindig lehet rá számítani.
