Így készítem a sült oldalast, és mindig elfogy az utolsó falatig
Vannak ételek, amelyek nem divatból kerülnek az asztalra, hanem azért, mert mindig jólesnek. A sült oldalas nálam ilyen. Olyasmi, amit egy hosszú hét után az ember mindig szívesen készít.
Ez az a verzió, amit nem siettetek, és nem is cifrázok túl. Kevés víz, annyi zsír, amennyi épp körbeöleli a húst, türelem, majd a végén az a pár perc, amikor minden a helyére kerül. Nem új recept, inkább egy bevált mozdulatsor, amit sokan ismernek, csak ritkán írnak le pontosan így.
Hozzávalók
- Sertés oldalas
- Só
- Frissen őrölt bors
- Víz
- Sertészsír vagy az oldalas saját zsírja
A lassú kezdet nem időhúzás
Az oldalas akkor működik igazán, ha nem akarjuk az elején megpirítani. A darabolt húst egy szélesebb serpenyőbe vagy lábasba teszem, felöntöm kevés vízzel, majd hozzáadom annyi zsírt, amennyi épp ellepi. Nem úszik benne, inkább csak biztonságban van. Só és bors kerül rá, semmi több.
Közepes lángon indul a főzés. A víz segít abban, hogy a hús egyenletesen puhuljon, ne kapjon oda, és legyen ideje elengedni magát. Ez a szakasz csendes, nem történik látványos dolog, de itt dől el, hogy az oldalas belseje később mennyire lesz omlós.
Amikor villával könnyen megnyitható a hús, a víz pedig szinte teljesen elfőtt, akkor jött el a következő lépés ideje.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
