Ropogós kívül, omlós belül – az igazi házi tepertőnek nincs párja. És most megmutatjuk azt a módszert, amellyel garantáltan gyorsabban fogy el, mint a friss kenyér. A titok nem bonyolult: lassú sütés és egy régi, jól bevált tejes trükk, amit nagyanyáink is ismertek. Ha szeretnél tökéletesen aranybarna, ízletes tepertőt készíteni otthon, ezt a receptet kár lenne kihagyni.
Roppan egyet, elkezd illatozni, s és máris tudod, hogy igazi, házi töpörtyű készül. Teljes, enyhén édeskés íze és roppanós állaga olyan élményt ad, amit a bolti változat egyszerűen nem tud visszaadni. A lassú kisütés a hétköznapi sertészsírból aranyszínű, karakteres alapanyagot varázsol, valami olyat, amihez újra, és újra visszatér az ember.
A zsír kisütése a közép-európai konyha egyik legrégebbi tartósítási módszere. A hűtőszekrény előtti időkben a sertészsír fontos energiaforrás és praktikus tartósítóeszköz volt. A töpörtyű ennek a folyamatnak a természetes melléktermékeként született, majd idővel önálló helyet vívott ki magának a konyhában, s nemcsak kenyérre kenve, hanem süteményekben és meleg ételekben is. A módszer egyszerű, az alapanyag kevés és éppen ez emeli ki a zsír igazi ízét.
Ajánló: EZ A 3 FÉLE ZÖLDSÉG CSODÁT TESZ A VÉRCUKORSZINTTEL
Így készül a házi töpörtyű lépésről lépésre
Adag: 1 nagyobb mennyiség
Idő: több mint 2 óra
Nehézség: könnyű
Hozzávalók:
- 1 kg nyers sertésháj (hátas zsír)
- 200 ml tej
- só, frissen őrölt bors
- friss kenyér és újhagyma a tálaláshoz
A cikk folytatódik, lapozz!
Elkészítés:
- A megmosott, szárazra törölt zsírt vágd 1–3 cm-es kockákra, attól függően, mekkora töpörtyűt szeretnél.
- Tedd vastag aljú lábasba (ne töltsd teljesen tele).
- Adj hozzá egy kevés vizet, hogy az elején könnyebben olvadjon, és ne kapjon oda. Kezdd el melegíteni.
- Amikor a zsír kiolvad, öntsd hozzá a tejet. Ettől a töpörtyű szebb aranyszínű és ropogósabb lesz. Figyelj a hőmérsékletre: a tejet akkor add hozzá, amikor már kiolvadt a zsír, de még nem túl forró, különben fröcskölni fog.
- Időnként megkeverve, kb. 120 °C körüli hőmérsékleten süsd tovább.
- Amikor a töpörtyűdarabok feljönnek a felszínre, és a zsír már nem habzik, húzd le a tűzről.
- Szűrd le, a zsírt öntsd tiszta, száraz üvegekbe vagy kerámiaedénybe.
- A töpörtyűt sózd, borsozd ízlés szerint. Melegen és hidegen is isteni friss kenyérrel és hagymával. A maradékot hűvös helyen tárold.
Fontos: tartsd a kb. 120 °C-os hőmérsékletet. Ha túl magas, kellemetlen szagot kap a zsír; ha túl alacsony (100 °C alatt), az íze lapos marad, és kevésbé lesz tartós.
Ez is érdekelhet: A vaj meglepően sokáig eláll a fagyasztóban: De kevesen tárolják helyesen! Nem csak a csomagolás számít
Hogyan használd a töpörtyűt?
- Klasszikusan kenyéren: zsírral, sóval, borssal, újhagymával vagy snidlinggel. Egyszerű, de tökéletes.
- Töpörtyűkrémként: finomra vágva keverd össze vajjal, mustárral és egy kevés hagymával.
- Péksüteménybe: add a kenyér, kifli, pogácsa tésztájához.
- Húsok mellé: enyhén megpirítva remek kísérője káposztás vagy spenótos ételeknek.
És maga a zsír?
- Sütéshez, pirításhoz: rántott hús, tócsni vagy sült krumpli készítéséhez kiváló.
- Tésztákba: omlóssá teszi a linzert, kekszet, kalácsot.
- Kenyérre kenve: tisztán vagy fűszerezve, fokhagymával, hagymával, zöldfűszerekkel.
- Ételek alapjához: hagymás alap készítésénél olaj helyett is használhatod levesekhez, pörköltekhez.
Egy utolsó ötlet
Tegyél félre egy maréknyi még meleg töpörtyűt, hagyd teljesen kihűlni, majd aprítsd finomra, és tedd egy kis üvegbe. Ez a „töpörtyűszórás” fantasztikus sült krumplira, krémlevesek tetejére vagy savanyú káposztás ételekhez. Egy kanálnyi is elég, hogy egy egyszerű fogás karakteres, mély ízt kapjon.