Házi tepertő, ami előbb eltűnik, mint a kenyér. Csak lassú sütés és egy régi tejes trükk kell hozzá.

Elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt zsírt vágd 1–3 cm-es kockákra, attól függően, mekkora töpörtyűt szeretnél.
2. Tedd vastag aljú lábasba (ne töltsd teljesen tele).
3. Adj hozzá egy kevés vizet, hogy az elején könnyebben olvadjon, és ne kapjon oda. Kezdd el melegíteni.
4. Amikor a zsír kiolvad, öntsd hozzá a tejet. Ettől a töpörtyű szebb aranyszínű és ropogósabb lesz. Figyelj a hőmérsékletre: a tejet akkor add hozzá, amikor már kiolvadt a zsír, de még nem túl forró, különben fröcskölni fog.
5. Időnként megkeverve, kb. 120 °C körüli hőmérsékleten süsd tovább.
6. Amikor a töpörtyűdarabok feljönnek a felszínre, és a zsír már nem habzik, húzd le a tűzről.
7. Szűrd le, a zsírt öntsd tiszta, száraz üvegekbe vagy kerámiaedénybe.
8. A töpörtyűt sózd, borsozd ízlés szerint. Melegen és hidegen is isteni friss kenyérrel és hagymával. A maradékot hűvös helyen tárold.

Fontos: tartsd a kb. 120 °C-os hőmérsékletet. Ha túl magas, kellemetlen szagot kap a zsír; ha túl alacsony (100 °C alatt), az íze lapos marad, és kevésbé lesz tartós.

Ez is érdekelhet: A vaj meglepően sokáig eláll a fagyasztóban: De kevesen tárolják helyesen! Nem csak a csomagolás számít

Hogyan használd a töpörtyűt?

• Klasszikusan kenyéren: zsírral, sóval, borssal, újhagymával vagy snidlinggel. Egyszerű, de tökéletes.
• Töpörtyűkrémként: finomra vágva keverd össze vajjal, mustárral és egy kevés hagymával.
• Péksüteménybe: add a kenyér, kifli, pogácsa tésztájához.
• Húsok mellé: enyhén megpirítva remek kísérője káposztás vagy spenótos ételeknek.

És maga a zsír?

• Sütéshez, pirításhoz: rántott hús, tócsni vagy sült krumpli készítéséhez kiváló.
• Tésztákba: omlóssá teszi a linzert, kekszet, kalácsot.
• Kenyérre kenve: tisztán vagy fűszerezve, fokhagymával, hagymával, zöldfűszerekkel.
• Ételek alapjához: hagymás alap készítésénél olaj helyett is használhatod levesekhez, pörköltekhez.

Egy utolsó ötlet

Tegyél félre egy maréknyi még meleg töpörtyűt, hagyd teljesen kihűlni, majd aprítsd finomra, és tedd egy kis üvegbe. Ez a „töpörtyűszórás” fantasztikus sült krumplira, krémlevesek tetejére vagy savanyú káposztás ételekhez. Egy kanálnyi is elég, hogy egy egyszerű fogás karakteres, mély ízt kapjon.

Forrás