Elfelejtheted a leveskockát: ez a házi fűszer mindent visz
Egy jó leves alapja sokszor nem a hús vagy a tészta, hanem egy kanálnyi ízesítő, amit a végén adunk hozzá. A bolti leveskockák és porok kényelmes megoldást jelentenek, de egyre többen keresik a természetesebb alternatívákat. Ez a levesfűszer pontosan ilyen.
A házi készítésű zöldségfűszer nem új találmány. Sokan emlékeznek rá, hogy a nagyszülők is eltették ősszel a ledarált, lesózott zöldségeket. Nem divatból, hanem praktikus okokból. Így télen is kéznél volt a kert íze.
Hozzávalók
• 3 közepes sárgarépa
• 1 zeller
• 2 szál póréhagyma
• 4 közepes hagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 csokor snidling
• fél fej fokhagyma
• 1 csokor friss, vegyes kerti fűszernövény
• só ízlés szerint, 100 g zöldséghez 10 g só
A friss alapanyagokon múlik minden
A keverék lényege az egyszerűség. Olyan zöldségekből és fűszerekből készül, amelyek könnyen beszerezhetők a piacon vagy akár a saját kertből. A pontos arányok rugalmasak, inkább irányt mutatnak, mint kőbe vésett szabályok.
A zöldségeket alaposan meg kell tisztítani, majd felaprítani. Egy erősebb aprítógép vagy botmixer segítségével egynemű, sűrű állagot kapunk. Van, aki darabosabban szereti, más inkább pépesre készíti. Ez ízlés kérdése.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A só mint természetes tartósító
A keverék tartósságát a só biztosítja. Minden száz gramm zöldséghez nagyjából tíz gramm só kerül, amit alaposan el kell dolgozni benne. Ez nemcsak ízesít, hanem segít megőrizni az alapanyagokat hosszabb ideig.
Sterilizált üvegekbe töltve, hűvös helyen tárolva akár egy évig is elállhat. Fontos, hogy mindig tiszta kanállal nyúljunk bele, így megelőzhető az idő előtti romlás. A só mennyisége miatt érdemes a későbbi főzésnél óvatosabban bánni a további sózással.
Sokoldalú segítség a konyhában
Ez a házi zöldségfűszer nemcsak levesekhez használható. Pörköltekhez, ragukhoz, mártásokhoz is adhatunk belőle egy kanálnyit. Ízében más, mint a granulált bolti változatok, frissebb és zöldségesebb.
Van benne valami megnyugtató, amikor a kamrapolcon sorakoznak az üvegek. Egy kanál belőle, és a téli leves is kicsit nyáriasabb lesz. Talán éppen ez az, ami miatt sokan ma is szívesen készítik el otthon.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen