Hagyományos marhahúsgulyás zsemlegombóccal és hagymás alappal, ahogy otthon készül
Egyszer az életben mindenkinek ki kell próbálnia a marhagulyást zsemlegombóccal. Nem a leggyorsabb étel elkészítés szempontjából, de minden percet megér. Most mutatunk egy receptet, ami tuti beválik.
Ez a változat a klasszikus hagymás alapra épül, arra a mély, sötét, szinte krémes állagra, amit nem lisztből, hanem türelemből főzünk ki. A végén ott vannak a puha zsemlegombócok, amelyek magukba szívják a szaftot, és teljessé teszik az ételt.
Alapanyagok, amiknél nem érdemes kompromisszumot kötni
A jó gulyás nem a fűszerek mennyiségén, hanem az alapanyagok arányán múlik. A húsnak bírnia kell a hosszú főzést, a hagymának pedig szinte el kell tűnnie a végére.
A gulyáshoz:
- 800–1000 g marhahús, leginkább fartő, lábszár vagy marhaszegy
- 1,2–1,5 kg vöröshagyma
- 3 evőkanál jó minőségű őrölt édes paprika
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- só
- frissen őrölt fekete bors
- egész vagy őrölt kömény
- víz vagy alaplé
A zsemlegombóchoz:
- 3–4 darab egynapos zsemle
- 2 tojás
- kb. 2 dl tej
- 2–3 evőkanál finomliszt
- só
A hagymás alap, ahol minden eldől
A hagymát vékonyra vágva, közepes lángon kell elkezdeni pirítani a zsiradékon. Nem szabad sietni vele. Az első tíz perc még csak puhítás, utána lassan színt kap, majd fél óra környékén kezd igazán aranybarnává válni. Itt alakul ki az a mélység, amit később semmi nem pótol.
Amikor a hagyma elérte ezt az állapotot, a lábost le kell húzni a tűzről, és csak ekkor kerül bele a pirospaprika. Gyors keverés után jöhet a felkockázott marhahús, amit már vissza lehet tenni a lángra. A hús rövid ideig pirul, amíg kifehéredik és egy kis kérget kap, majd felöntjük annyi folyadékkal, hogy éppen ellepje.
Lassú főzés, türelemmel
A gulyás innentől nem igényel sok beavatkozást. Só, bors és kömény kerül bele, majd kis lángon, fedő alatt fő tovább. Két, két és fél óra alatt a hús megpuhul, a hagyma pedig szinte teljesen beleolvad az alapba. Ha úgy látjuk, túl sűrű, egy kevés vízzel pótolható, ha hígabb, fedő nélkül sűríthető tovább.
A főzés végén érdemes pihentetni az ételt legalább negyed órát. Ilyenkor áll össze igazán az íze, és a szaft is selymesebb lesz.
Zsemlegombóc, ahogy régen készítették
A zsemléket felkockázva egy tálba tesszük, meglocsoljuk a tejjel, majd hozzáadjuk a tojásokat és egy csipet sót. A masszát óvatosan összeforgatjuk, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható, de ne kemény tésztát kapjunk. Rövid pihentetés után nedves kézzel hengereket formázunk belőle.
A gombócokat enyhén gyöngyöző sós vízben kell főzni húsz–huszonöt percig. Akkor jók, ha kívül egyben maradnak, belül pedig levegősek és puhák.
Ajánló: Gyógyszer helyett itt van jó néhány étel, amik egyszerűen csodát tesznek a szervezettel
Tálalás és apró konyhai fortélyok
A tányérra kerül a sűrű, hagymás gulyás, mellé néhány szelet zsemlegombóc, a tetejére pedig mehet egy kevés friss petrezselyem. Ez az étel másnap sokszor még jobb, ezért érdemes nagyobb adagot főzni belőle.
Ha szeretnél spórolni, válassz olcsóbb marharészt, ezek kifejezetten jól viselik a hosszú főzést. Az ízeken nem rontanak, sőt gyakran még gazdagabbak lesznek tőlük.
A marhahúsgulyás zsemlegombóccal nem gyors vacsora. Inkább egy olyan fogás, amelyhez időt kell hagyni, és amely ezt bőségesen meghálálja. Amikor az asztalnál elcsendesedik a társaság, és csak kanalak koccannak, akkor tudod, hogy jól sikerült.
