Hagyományos eszterházy rostélyos recept nagymamám szakácskönyvéből
Ez egy igazi klasszikus recept, amely talán eddig hiányzott a repertoárodból. Nem a legegyszerűbb fogás, de időnként megéri időt szánni rá, különösen egy otthon töltött, nyugodt hétvégén. Íme, hogyan készítem el!
Ajánló: Így lesz tökéletes a piskótád: soha többé nem esik össze és gyönyörű magas lesz!
Hozzávalók (4 főre):
- 4 szelet marharostélyos (200 g/szelet)
- só, bors
- 2 evőkanál finomliszt
- 80 g sertészsír
- 2 fej vöröshagyma (100 g/fej)
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál kristálycukor
- ½ szál sárgarépa (200 g/szál)
- ½ szál fehérrépa (100 g/szál)
- 50 g zellergumó
- 2 evőkanál mustár
- 2 db babérlevél
- ½ citrom
- 100 ml fehérbor
- 1 liter alaplé
- 150 g tejföl
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
Az első lépésben a rostélyos szeleteket finoman megklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután lisztbe forgatjuk, és magas hőfokon, forró zsírban oldalanként 2-2 perc alatt kérgesítjük a húst. Amint elkészült, a szeleteket tányérra tesszük, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon közepes hőmérsékleten megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát kb. 5 perc alatt. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és beletesszük az apró darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, valamint zellert. Ezekkel is további 3-4 percig pirítjuk.
Ezt követően ízesítjük az alapot mustárral, babérlevéllel, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével, majd felöntjük a fehérborral. A bort 2-3 percig forraljuk, hogy az alkohol nagy része elpárologjon, majd felöntjük az alaplével.
Az elősütött hússzeleteket visszatesszük a lábosba, lefedjük, és közepes hőmérsékleten pároljuk. A hús minőségétől függően kb. 1,5-2 óra alatt puhul meg.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a lábosból. Az alaphoz hozzáadjuk a tejfölt, majd botmixerrel simára pürésítjük a mártást. Végül átszűrjük a mártást, és visszahelyezzük a hússzeleteket a kész mártásba.
Liszt helyett ezt tedd a mártásokba, ha sűríteni szeretnéd, én már csak ezt használom