A hagymalekvár sokaknak furcsának tűnhet. Lekvár, ami nem édes gyümölcsből készül, hanem hagymából? Aztán egyszer valaki megkóstolja, és hirtelen az egész értelmet nyer.
Ez az a fajta kísérő, ami nem akar főszereplő lenni, mégis mindent kicsit összefog. Otthon általában akkor készül, amikor marad egy kiló hagyma, és van egy szabad délután, amikor nem baj, ha lassan rotyog valami a tűzhelyen. Nem igényel különösebb rutint, inkább figyelmet és türelmet.
Hozzávalók
- 1 kg vöröshagyma vagy lilahagyma
- 300 g cukor
- 200 ml balzsamecet
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál kakukkfű, elhagyható
A hagyma előkészítése és párolása
A hagymát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Nem kell tökéletesen egyformára, a lényeg, hogy nagyjából egy ütemben puhuljanak. Egy nagyobb lábasban közepes lángon elkezdjük párolni, eleinte zsiradék nélkül. A hagyma először levet enged, majd lassan üvegesedik.
Ez a szakasz nem látványos, de fontos. Ilyenkor alakul ki az alapíz, ezért érdemes időnként megkeverni, és hagyni, hogy a hagyma saját tempójában puhuljon. Tíz-tizenöt perc után már érezni, hogy az erős hagymaillat szelídül.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Cukor, sav és fűszerek egyensúlya
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a cukrot. Alaposan elkeverjük, és tovább főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ekkor már elkezd sötétedni a színe, és egyre inkább lekváros irányba mozdul el az állaga.
Ezután jön a balzsamecet, a só, a bors és a kakukkfű, ha használjuk. A sav ilyenkor még erősnek tűnhet, de főzés közben szépen kisimul. A fűszerezésnél nem kell túlzásba esni, a hagyma maradjon a középpontban.
Lassú főzés, amíg összeér
A lángot visszavesszük, és a hagymalekvárt alacsony hőfokon főzzük tovább nagyjából fél órán át. Közben időnként megkeverjük, hogy ne kapjon le. Az állaga fokozatosan sűrűsödik, a színe mélyebb lesz, az illata pedig egyre kerekebb.
Akkor jó, amikor már nem folyós, hanem kanállal húzható, de még nem száraz. Itt nincs pontos idő, inkább az számít, mit látunk és érzünk.
Üvegezés és felhasználás
Amikor elkészült, a forró hagymalekvárt tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Hűtőben tárolva sokáig eláll, és minden alkalommal egy kicsit tovább érik.
Ez a hagymalekvár jól működik sajtok mellé, sült húsokhoz, szendvicsekbe, vagy akár egy egyszerű pirítósra kenve is. Nem hivalkodó, nem tolakodó, inkább ott van, amikor kell. És általában akkor fogy el, amikor már azt hisszük, még maradt belőle egy kicsi.