Cukor, sav és fűszerek egyensúlya
Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a cukrot. Alaposan elkeverjük, és tovább főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ekkor már elkezd sötétedni a színe, és egyre inkább lekváros irányba mozdul el az állaga.
Ezután jön a balzsamecet, a só, a bors és a kakukkfű, ha használjuk. A sav ilyenkor még erősnek tűnhet, de főzés közben szépen kisimul. A fűszerezésnél nem kell túlzásba esni, a hagyma maradjon a középpontban.
Lassú főzés, amíg összeér
A lángot visszavesszük, és a hagymalekvárt alacsony hőfokon főzzük tovább nagyjából fél órán át. Közben időnként megkeverjük, hogy ne kapjon le. Az állaga fokozatosan sűrűsödik, a színe mélyebb lesz, az illata pedig egyre kerekebb.
Akkor jó, amikor már nem folyós, hanem kanállal húzható, de még nem száraz. Itt nincs pontos idő, inkább az számít, mit látunk és érzünk.
Üvegezés és felhasználás
Amikor elkészült, a forró hagymalekvárt tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Hűtőben tárolva sokáig eláll, és minden alkalommal egy kicsit tovább érik.
Ez a hagymalekvár jól működik sajtok mellé, sült húsokhoz, szendvicsekbe, vagy akár egy egyszerű pirítósra kenve is. Nem hivalkodó, nem tolakodó, inkább ott van, amikor kell. És általában akkor fogy el, amikor már azt hisszük, még maradt belőle egy kicsi.
