A hagymalekvár sokaknak furcsának tűnhet. Lekvár, ami nem édes gyümölcsből készül, hanem hagymából? Aztán egyszer valaki megkóstolja, és hirtelen az egész értelmet nyer.
Ez az a fajta kísérő, ami nem akar főszereplő lenni, mégis mindent kicsit összefog. Otthon általában akkor készül, amikor marad egy kiló hagyma, és van egy szabad délután, amikor nem baj, ha lassan rotyog valami a tűzhelyen. Nem igényel különösebb rutint, inkább figyelmet és türelmet.
Hozzávalók
- 1 kg vöröshagyma vagy lilahagyma
- 300 g cukor
- 200 ml balzsamecet
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál kakukkfű, elhagyható
A hagyma előkészítése és párolása
A hagymát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Nem kell tökéletesen egyformára, a lényeg, hogy nagyjából egy ütemben puhuljanak. Egy nagyobb lábasban közepes lángon elkezdjük párolni, eleinte zsiradék nélkül. A hagyma először levet enged, majd lassan üvegesedik.
Ez a szakasz nem látványos, de fontos. Ilyenkor alakul ki az alapíz, ezért érdemes időnként megkeverni, és hagyni, hogy a hagyma saját tempójában puhuljon. Tíz-tizenöt perc után már érezni, hogy az erős hagymaillat szelídül.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
