Elkészítés:
A darált kekszhez adjuk hozzá a kakaóport, a porcukrot és a sárgabarack lekvárt. A tejbe keverjük bele a rumot vagy a rumaromát, majd fokozatosan adjuk hozzá a kekszkeverékhez, hogy egy jól formálható masszát kapjunk.
A puha vajat keverjük ki a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kókuszreszelékkel, hogy egy sima, krémes állagot kapjunk.
A gyúródeszkát vagy egy sütőpapírt hintsük meg kókuszreszelékkel, majd nyújtsuk ki rajta a kakaós masszát vékonyra (kb. 30×20 cm). A nyújtás során szórjunk a tetejére is kókuszreszeléket, hogy könnyebben dolgozhassunk vele.
A krémet egyenletesen kenjük rá a kakaós tésztára. A mandarint hámozzuk meg, majd hurkapálcára húzzuk (így könnyedén elhelyezhetjük). A pálcákat helyezzük a tészta szélére, majd óvatosan tekerjük fel a masszát. A hurkapálcát húzzuk ki a tekercsből.
Csomagoljuk a tekercset sütőpapírba vagy folpack fóliába, és tegyük hűtőbe legalább egy éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.
Másnap a tekercset éles késsel szeletelhetjük, és máris kész a finom, friss mandarinos kókusztekercs!
Forrás: Kecsmárné Kovács Ilona
Ajánló: Szatmári szilvalekváros papucs: igazi retro finomság karácsonyra
