Ha igazán ünnepi főételt akarsz, ezt a göngyölt húst próbáld ki
Nálunk ez a göngyölt hús az a fogás, amit mindig előveszek, ha biztosra akarok menni. Legyen szó ünnepről, vendégségről vagy nagyobb családi ebédről, soha nem marad belőle egy falat sem. Szeretem benne, hogy előre is elkészíthető, a sütő pedig szépen elvégzi a munka nagy részét.
Hozzávalók
A húshoz és a töltelékhez:
- 1,5 kg csont nélküli karaj
- só ízlés szerint
- 1 kg darált hús
- 3–4 db zsemle (beáztatva, kinyomkodva)
- 2 db nyers tojás
- 3 db főtt tojás
- 1 gerezd fokhagyma vagy fokhagymakrém
- ételízesítő
- őrölt bors
- apróra vágott petrezselyem
- 1 fej hagyma (apróra vágva, megpirítva)
A besamelmártáshoz:
- 10 dkg vaj
- 2–3 evőkanál liszt
- tej (amennyit felvesz)
- 2–3 evőkanál tejföl
- kb. 10 dkg reszelt sajt
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A hús előkészítése
A karajt egyforma szeletekre vágom, majd fólia alatt alaposan kiklopfolom. Mindkét oldalát megsózom, és félreteszem, amíg a tölteléket elkészítem.
A töltelék összeállítása
Egy nagy tálban összekeverem a darált húst a beáztatott zsemlével, a nyers tojásokkal, az apróra vágott főtt tojással, a fokhagymával, a pirított hagymával, a petrezselyemmel, az ételízesítővel és a borssal. Alaposan összedolgozom, hogy egységes masszát kapjak.
A göngyölés és sütés
A hússzeletek közepére egy adag tölteléket teszek, majd szorosan feltekerem őket. A tekercseket egy kizsírozott tepsibe sorakoztatom, lefedem alufóliával, és 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 2–2,5 órán át sütöm. Vizet nem adok alá, mert a hús saját levet enged, ami később aranyat ér.
A besamel elkészítése
A vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, majd fokozatosan felöntöm tejjel, folyamatos keverés mellett, hogy csomómentes legyen. Belekeverem a tejfölt és a reszelt sajtot, majd annyi tejjel állítom be, hogy szép krémes állagot kapjak.
Amikor a hús már teljesen puha, leveszem róla a fóliát, egyenletesen rákenem a besamelt, majd visszateszem a sütőbe még kb. 30 percre, hogy a teteje enyhén megpiruljon.
Ez is érdekelhet:
Így készül a tökéletes malacsült: kívül ropogós, belül szaftos omlós
Így lesz a daragaluska levegős és lyukacsos, ahogy a nagymamák csinálták