Elkészítés
A hús előkészítése
A karajt egyforma szeletekre vágom, majd fólia alatt alaposan kiklopfolom. Mindkét oldalát megsózom, és félreteszem, amíg a tölteléket elkészítem.
A töltelék összeállítása
Egy nagy tálban összekeverem a darált húst a beáztatott zsemlével, a nyers tojásokkal, az apróra vágott főtt tojással, a fokhagymával, a pirított hagymával, a petrezselyemmel, az ételízesítővel és a borssal. Alaposan összedolgozom, hogy egységes masszát kapjak.
A göngyölés és sütés
A hússzeletek közepére egy adag tölteléket teszek, majd szorosan feltekerem őket. A tekercseket egy kizsírozott tepsibe sorakoztatom, lefedem alufóliával, és 170 °C-ra előmelegített sütőben kb. 2–2,5 órán át sütöm. Vizet nem adok alá, mert a hús saját levet enged, ami később aranyat ér.
A besamel elkészítése
A vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, majd fokozatosan felöntöm tejjel, folyamatos keverés mellett, hogy csomómentes legyen. Belekeverem a tejfölt és a reszelt sajtot, majd annyi tejjel állítom be, hogy szép krémes állagot kapjak.
Amikor a hús már teljesen puha, leveszem róla a fóliát, egyenletesen rákenem a besamelt, majd visszateszem a sütőbe még kb. 30 percre, hogy a teteje enyhén megpiruljon.
Ez is érdekelhet:
Így készül a tökéletes malacsült: kívül ropogós, belül szaftos omlós
Így lesz a daragaluska levegős és lyukacsos, ahogy a nagymamák csinálták
