Mikor menthető meg még a burgonya?
Ha a krumpli csak enyhén csírázott, kemény tapintású, és nincs rajta kiterjedt zöld elszíneződés, akkor sokan még felhasználják. Ilyenkor a csírákat és az érintett részeket vastagon eltávolítják, egészen addig, amíg csak egészséges, világos hús marad.
Ez a gyakorlat nem új keletű. Régebben, amikor nem volt lehetőség folyamatosan friss alapanyaghoz jutni, sokan éltek ezzel a megoldással. A lényeg az volt, hogy ami gyanús, az ne kerüljön az ételbe.
Ha viszont a gumó nagy része zöldes, kesernyés szagú, puha vagy ráncos, akkor már nem érdemes kockáztatni. Ilyenkor a krumpli belső állapota is romlásra utal, nem csak a külseje.
Mit okozhat, ha mégsem jó kerül a tányérra?
A glikoalkaloidokkal összefüggő panaszok jellemzően az elfogyasztás után néhány órán belül jelentkeznek. A legtöbben gyomorpanaszokról számolnak be, hányinger, hasfájás vagy hasmenés formájában. Ritkább esetekben fejfájás, szédülés, lázérzet is előfordulhat.
Nem minden kicsírázott burgonya okoz gondot, de a kockázat annál nagyobb, minél több érintett részt fogyasztunk el. Éppen ezért hangsúlyozzák a szakértők is, hogy ha valaki bizonytalan, inkább ne használja fel.
A konyhában sok mindent lehet javítani és menteni, de vannak helyzetek, amikor a kidobás a biztonságosabb döntés.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
