Ha ezt meglátod a krumplin, inkább dobd ki
Kevés bosszantóbb helyzet van annál, mint amikor főzés előtt vesszük észre, hogy a krumpli már nem úgy néz ki, ahogy kellene. Apró csírák, zöldes elszíneződés, ráncos héj. Ilyenkor sokszor elgondolkozunk: ez még belefér, vagy inkább menjen a kukába?
A burgonya alapélelmiszer, ott van szinte minden konyhában, gyakran nagyobb mennyiségben is. Akciósan megvesszük, félretesszük, majd hetek múlva elővesszük, és már nem teljesen az fogad, amit elképzeltünk. A bizonytalanság ilyenkor teljesen érthető.
A válasz nem fekete-fehér. Vannak jelek, amelyeket komolyan kell venni, és vannak olyanok is, amelyek elsőre ijesztőnek tűnnek, de kezelhetők.
Mit jelez a csírázás és a zöldülés?
A burgonya csírázása önmagában nem rendkívüli jelenség. A meleg és a fény hatására a gumó életfolyamatai újraindulnak, és ez kívülről csírák formájában látszik. Sok háztartásban ez teljesen megszokott látvány, különösen tavasszal.
A gondot nem maga a csíra jelenti, hanem az, ami vele együtt megjelenhet. A csírázás és a zöldülés arra utalhat, hogy a burgonyában megnőtt bizonyos természetes vegyületek mennyisége. Ezek közé tartozik a szolanin és a chakonin, amelyek kis mennyiségben más növényekben is jelen vannak, de nagyobb koncentrációban már nem kívánatosak.
A zöldes szín a héj alatt különösen fontos jelzés. Ilyenkor nem csak esztétikai problémáról van szó, hanem arról, hogy a gumó egy része már nem ideális fogyasztásra.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
