Elkészítés
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és az élesztőt. Ezután hozzáöntjük a vizet, és egy fakanállal vagy kanállal pár mozdulattal összekeverjük. Nem kell dagasztani vagy túldolgozni, csak annyira, hogy minden liszt egyenletesen nedves legyen. A tészta nokedliszerű, ragacsos állagú lesz – pont ilyennek kell lennie.
A tálat letakarjuk, és 12 órán át pihentetjük szobahőmérsékleten (a legjobb este bekeverni, reggel sütni). Ezalatt a tészta megkel, és levegős, kovászszerű lesz.
A pihentetés után a tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd néhányszor áthajtogatjuk. Nem kell gyúrni, csak kicsit formázzuk. Mindkét oldalát belisztezzük, letakarjuk a tálal, és 15–20 percig pihentetjük, amíg a sütő felmelegszik.
Közben a sütőt és egy fedeles jénai tálat vagy öntöttvas edényt előmelegítünk 230 fokra. Amikor minden forró, az edényt enyhén lisztezzük ki, majd belehelyezzük a tésztát.
Fedővel sütjük 35 percig, majd levesszük a fedőt, és további 8–10 percig pirítjuk, amíg gyönyörű, aranybarna, ropogós kérget kap.
Amikor kész, vegyük ki az edényből, és hagyjuk rácson hűlni – ha bírjuk kivárni, mert a roppanós héj hangja szinte hívogat.
Ez is érdekelhet:
Az eredeti német retro szalvétagombóc, nagymamám receptje alapján
Ezt a krumplis pogácsa receptet eddig mindenki elkérte tőlem
