Így lesz tökéletes a túrós ökörszem: a nagymamák trükkje, amit sokan elrontanak
A túrós ökörszem nem véletlenül számít örök klasszikusnak. Egyszerű alapanyagokból készül, és az eredmény egy puha és krémes süti, ha jól állítjuk össze a tésztát és a tölteléket. Mutatjuk, mire érdemes figyelni, hogy tényleg olyan legyen, mint amilyennek gyerekkorunkból emlékszünk rá.
Nem egy bonyolult darab, mégis tud valamit, amit a modernebb desszertek gyakran nem. Puha, illatos, a közepe krémes, a széle aranybarna. Olyan sütemény, amire ránéz az ember, és pontosan tudja, milyen íz várja.
Egyszerű alapanyagok, bevált arányok
A tésztája klasszikus kelt tészta, amelyben a vaj, a tojás és a tej együtt adják azt a puhaságot, amitől másnap sem szárad ki könnyen. A vaníliarúd kikapart magjai nem tolakodóak, inkább csak finoman kísérik az illatot, ami sütés közben belengi a konyhát.
A töltelék a hagyományos túrós alapra épül, de tejföl helyett habtejszín kerül bele. Ettől lágyabb, selymesebb lesz az állaga, nem morzsálódik, inkább krémesen terül el a tésztában kialakított mélyedésben. A búzadara segít, hogy szeleteléskor is szépen egyben maradjon.
Hozzávalók
A tésztához
- 1 kg liszt
- 5 dkg friss élesztő
- 20 dkg cukor
- 1 csipet só
- 12 dkg vaj
- 2 tojás
- 5 dl tej
- 1 vaníliarúd
A töltelékhez
- 50 dkg túró
- 1 dl habtejszín
- 2 csomag vaníliás cukor
- 20 dkg cukor
- 5 dkg búzadara
- 2 tojás
A kenéshez
- 1 tojás
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Így készül otthon, kapkodás nélkül
Az élesztőt langyos, enyhén cukros tejben futtatjuk fel. Amíg dolgozik, egy nagy tálban összekeverjük a tészta többi hozzávalóját, majd hozzáadjuk az élesztős tejet. Alapos dagasztás következik. Akkor jó, amikor a tészta rugalmas, elválik az edény falától, és sima a felülete.
Letakarva pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. A túrót a habtejszínnel, a cukrokkal, a tojásokkal és a búzadarával egyneműre keverjük. Nem kell túlhabosítani, csak legyen krémes és jól kenhető.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, majd egyenlő darabokra osztjuk. Körülbelül ötven grammos gombócokat formázunk, és még egyszer hagyjuk kelni őket. Ez az a lépés, amit sokan sietnének, pedig a puhaság múlik rajta.
A megkelt gombócokat kézzel kissé ellapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd egy pohár talpával mélyedést nyomunk a közepükbe. Ide kerül a túrós krém. A széleket felvert tojással megkenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben nagyjából húsz harminc perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor az illat már fél siker
Kevés olyan sütemény van, amelyik már sütés közben is ennyire otthonossá teszi a lakást. A frissen sült, még langyos darabokból általában egy sem marad érintetlenül. Talán éppen ezért él tovább generációról generációra ez a recept. Nem azért, mert különleges, hanem mert mindig jólesik.
Ajánló: A profi magyar séfek titka: ezért kell sós vízbe áztatni a csirkehúst sütés előtt