Sokan nem ismerik ezt a levesbetétet, pedig generációk óta főzik
Egy lagzin derült ki, hogy ami az egyik asztalnál teljesen magától értetődő, az máshol szinte ismeretlen. A levesbe főzött töltelék ilyen: sokakat meglep, amikor először találkoznak vele. A történet végül azzal zárult, hogy mindenki megosztotta a saját verzióját.
Nálunk ez egy lagzin történt, debreceni rokonoknál. A kérdés olyan természetességgel hangzott el, hogy elsőre azt hittük, vicc. Nem volt az. Végül részletesen el kellett mondani, miből készül, hogyan kerül a levesbe, és miért jó. A történet vége pedig az lett, hogy még egy tányérkával kértünk a konyháról, mert az asztalnál többen azt mondták, ez volt az egyik legjobb falat, amit addig ettek.
Hozzávalók a klasszikus töltelékhez
• 6 darab száraz zsemle
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 6 egész tojás
• zsír vagy olaj a dinszteléshez
• só
• őrölt bors
• ételízesítő ízlés szerint
A töltelék állaga, amit nem kell péppé dolgozni
A töltelék egyik titka az, hogy nem kell túlmixelni és agyonnyomkodni. Akkor a legjobb, ha van tartása, és nem krémes massza lesz belőle. A zsemlét először vízbe kell áztatni, majd alaposan kinyomkodni, hogy ne hígítsa fel a keveréket, mert attól könnyen szétesik.
Közben a hagymát apróra vágva zsíron vagy olajon meg kell dinsztelni. Amikor levesszük a tűzről, bele lehet keverni az apróra vágott petrezselymet, majd ezt a részt érdemes langyosra hűteni, hogy a tojás ne kapjon hőt, amikor a masszához kerül.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés lényegretörően, ahogy otthon bevált
A kinyomkodott zsemléhez hozzáadjuk a hagymás petrezselymet, majd beleütjük a tojásokat. Sóval, borssal és egy kevés ételízesítővel fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Nem kell pépesre törni, elég, ha egységes, formázható masszát kapunk.
A kész tölteléket csomagolni kell, hogy a levesben egyben maradjon. Erre két módszer szokott beválni. Az egyik, hogy folpackba tesszük, majd mindkét végét szorosan elkötjük. A másik egyszerűbb, amikor kisebb adagokat zacskóba kanalazunk, és a zacskót feltekerjük, mintha gurigát készítenénk, így sem fog szétesni főzés közben.
A csomagokat a leves főzési idejének nagyjából felénél tesszük a fazékba. Időnként érdemes megfordítani őket, hogy minden oldalukon egyenletesen átfőjenek. A töltelék méretétől függően körülbelül egy órát, néha akár másfelet is el tud tölteni a levesben.
Amivel igazán jól esik, és miért ragaszkodnak hozzá sokan?
A tölteléket sokan nem is magában tekintik fogásnak, inkább a leves utáni „második kör” részeként. A főtt hús, a krumpli, a zöldségek, egy jó savanyúság mellé kerül, és ettől lesz teljes az egész élmény. Ez az a fajta kísérő, amitől hirtelen minden otthonosabb lesz a tányéron.
Az ilyen receptekben talán az a legszebb, hogy nem csak az ízről szólnak. Arról is, hogyan adjuk tovább egymásnak azokat a dolgokat, amikről azt hittük, maguktól értetődők. Néha elég egy őszinte kérdés egy lagziban, és máris előkerül egy történet, meg egy plusz tányér a konyháról.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen