Mit használnak a séfek víz helyett?
Ezen nincs mit ragozni. A vízben vagy sós vízben főtt zöldségek a saját alap ízüket őrzik meg. A krumpli pedig viszonylag semleges ízű zöldség, és ez az oka annak, hogy sokan nem kedvelik magában. Ugyanakkor ez az előnye is: bármilyen ízt magába tud szívni. Gondoljunk csak a pörköltben főtt krumplira.
És innen jött az ötlet, hogy a sima főtt krumplit is el lehet készíteni másban, mint sima vízben. Hölgyeim és uraim, a megoldás: az alaplé! Amit a séfek nagyon gyakran használnak. Ezt lehet készen is kapni, de mi magunk is elkészíthetjük hagymából, zöldfűszerekből és leveszöldségből, egy kevés sóval, esetleg adalékmentes vegetával. Ez olyan gazdag ízt kölcsönöz a krumplinak, hogy az eredmény magáért beszél. Ráadásul az állaga is krémesebb lesz.
Ami külön jó benne – és ezt már az első alkalommal észre lehet venni –, hogy ha egy kis zsiradék is van az alaplében, a krumpli azt is magába szívja, így sokkal selymesebb textúrát kap, és nem fog olyan könnyen szétesni. Csak javasolni tudjuk, hogy próbálja ki mindenki otthon is, így főzve a burgonyát. Ráadásul az az alaplé, amelyben krumpli is főtt, kap egy kevés keményítőtartalmat, így azt később felhasználhatjuk szószok, mártások sűrítésére is. Ezzel időt és pénzt spórolhatunk, és nem kell feltétlenül a lisztes habarásokkal bajlódni.
Ez is érdekelhet: Sosem hittem volna, hogy ettől lesz tökéletesen ropogós a sültkrumpli, de működik
