Ezt sok háziasszony nem tudja: Így kell helyesen pucolni a gombát
Nehéz elképzelni visszataszítóbb dolgot, mint a gumiállagú gomba, aminek olyan íze van, mintha egyenesen a kis unokahúgom játékkonyhájából került volna elő, tehát mintha egy játékgomba lenne. A gombával való főzés valahogy olyan érzés, mintha szivacsot használnánk: minden nedvességet magába szív, és szinte azonnal elveszíti a könnyed, levegős textúráját, amint folyadékkal érintkezik, éppen ezért érdemes betartani néhány alapszabályt.
Hogy kell mosni a gombát?
Egy profi séffel és szakácsiskolai oktató elárulta azt, hogy pontosan hogyan tisztítsuk meg a gombát úgy, hogy közben megőrizzük zsenge textúráját. A jó hír az, hogy sokkal egyszerűbb, mint azt valaha is gondoltuk volna, azt hittük, hogy sokkal bonyolultabb lesz a dolog.
Ez a legjobb módja a gomba tisztításának
Richard LaMarita, az Institute of Culinary Education egészségfejlesztő konyhaművészetet oktató séf-oktatója szerint a legtöbb gombafajta tisztításához nem kell sok folyó csapvíz, tehát nem kell csapvíz alatt percekig mosni őket. Ehelyett sokkal trükkösebb és egyszerűbb folyamatról van szó.
“A legjobb módja a gomba mosásának, ha egy enyhén nedvesített törülközővel töröljük át, vagy még jobb, ha finoman átkeféljük egy süteménykefével” – mondja LaMarita.
Ajánló: 5 dolog, amit ne hagyj ki a veteményeskert téliesítésekor
Jó tipp: A séf amennyire csak lehet, kerüli a folyó víz alatti mosást, hogy elkerülje, hogy túl sok folyadékot szívjanak magukba, ami negatív hatással lehet a gombák textúrájukra és az ízükre.
“A gombák mosása csak növeli a víztartalmukat, és főzéskor könnyen átázhatnak. Ritkán mosom vagy áztatom a gombákat” – mondja LaMarita.
Ezt árulta el még a séf a gombáról:
Fontos, hogy ha azonban a gombát frissen szedtük, és sok homokot és szennyeződést tartalmaz, egy gyors öblítés is megteszi a csap alatt, nem kell rá percekig folyatni a vizet, csak ügyeljünk az alapos lemosásra.
Bár a kosztól valószínűleg sok gombafogyasztónak hányingere lesz, LaMarita séf szerint ez nem jelenthet túl nagy gondot, ugyanis:
“Az általunk fogyasztott gombák 99,9%-át termesztik, és nem szüretelik. Ezért, annak ellenére, amit gondolnánk, nem a földben nőnek” – mondja.
Éppen ezért a gomba tisztításá egy tiszta törülközővel vagy süteménykefével általában elegendő, nem kell túlzásba vinni a csap alatti mosást. “A legtöbb gombát higiénikus körülmények között termesztik: sterilizált rönkön, fán vagy szalmán”. – árulta el.
Ezeket olvastad már?
Az apósom mutatta a trükköt: ha ezt kipróbálod, akkor nem kell többet a gyomokkal küzdened a kertben
Amióta tudom ezt, már csak így mosok! E nélkül még a törölközőt se dobom a mosógépbe
