A pörköltet ezután kis lángon főzd. Marhánál simán 3 óra is lehet, néha több, attól függ, mennyire „dolgozós” a hús. A vizet mindig csak pótold, ne öntsd tele, inkább sűrű szaftot tarts, és kevergesd meg időnként, hogy az alja se kapjon oda.
Nagyjából félidőben add hozzá a felkockázott paprikát, paradicsomot és a fokhagymát. Ettől lesz a szaftnak egy természetes, enyhén édes mélysége, amitől otthon is csárdás hangulatot tud hozni a fazék. A végén, amikor már puha a hús és szépen besűrűsödött az alap, keverd bele a paradicsompürét, és főzd még pár percig, hogy összeérjen.
Amikor kész, még egy kicsit jobb lesz
A pörkölt sokszor akkor talál igazán magára, amikor kicsit pihen. Nem kell misztifikálni, csak hagyd állni fedő alatt 10–15 percet, és közben úgyis történik a konyhában valami: előkerül a kenyér, a savanyú, vagy valaki már a szaftot kóstolgatja a fakanállal.
És ez a legjobb része. Nem a tökéletes fotó, hanem az a pillanat, amikor mindenki ugyanarra a rotyogó illatra figyel.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?
