Így készül, ha csárdásan szaftosat szeretnél
A húst először kockázd fel egyforma darabokra. Nem kell túl kicsire vágni, a marha úgyis összeesik a végére, viszont jó, ha van mit harapni belőle az elején. A hagymát vágd finomra, a paprikát és a paradicsomot kockázd fel, a fokhagymát zúzd vagy aprítsd.
Lábasban vagy bográcsban hevítsd fel a zsírt vagy olajat, és dobd rá a hagymát. Itt dől el az alap. Alacsonyabb lángon, türelmesen pirítsd aranybarnára, ne csak üvegesre. Ha van időd, ez legyen legalább 10–15 perc, és közben kevergesd, hogy ne kapjon oda.
Amikor a hagyma kész, jöhet a hús. Forgasd át alaposan, és pirítsd addig, amíg minden oldala színt kap. Nem a „ropogós kérget” keressük, inkább azt, hogy a hús ne főtt szürkeséggel induljon, hanem legyen alapja az íznek.
Most jön a pirospaprika. Húzd kicsit félre a lábast a tűzről, szórd rá a paprikát, keverd el gyors mozdulatokkal, majd azonnal öntsd fel egy kevés vízzel. Nem kell sok, pont annyi, hogy a paprika ne égjen, és a szaft elinduljon. Mehet bele a kömény, a só és a bors is, aztán jöhet a lassú rotyogás.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
