Ezt a trükköt kevesen ismerik: ezért lesz a pörkölted olyan, mint a régi csárdákban
A pörkölt nálunk nem ünnepi étel volt, hanem egy biztos pont. Ehhez nem kellett külön alkalom, csak idő. Amikor már rotyogott, tudtuk, hogy valami igazán finomat fogunk vacsorázni.
A csárdás hangulatot persze nem a terítő adja, hanem az, ahogyan bánsz az alappal. A hagyma, a zsír, a paprika és a lassú tűz együtt tudják azt, amitől a hús szinte szétesik, a szaft meg olyan lesz, amit kenyérrel is vétek otthagyni.
A húsválasztás, ami mindent eldönt
Marhalábszárból lesz az a klasszikus, mély ízű pörkölt, ami idővel egyre jobb. Sertéssel gyorsabb és szaftosabb, birkából pedig kifejezetten karakteres. A csárdák sokszor marhára esküsznek, mert bírja a hosszú főzést, és cserébe krémesre főzi magát.
A lényeg, hogy ne kapkodd el. A pörköltnek jót tesz, ha van ideje „megérkezni”, és közben neked is.
A pörköltalap titka nem bonyolult, csak figyelmet kér
A jó pörkölt nem attól jó, hogy sok mindent teszel bele, hanem attól, hogy a kevésből kihozod a maximumot. A hagymát nem siettetjük, a paprikát nem égetjük, a vizet pedig nem öntjük bele ész nélkül.
A paprika érzékeny műfaj: ha megkapja a hőt és nincs mögötte azonnal folyadék, keserűvé válhat. Ez az a pont, ahol a legtöbben egyszer már tanultak, csak nem mindig ugyanazzal a türelemmel mennek neki másodszor.
Hozzávalók 6 személyre
- 1 kg marhalábszár
- 3 fej vöröshagyma
- 4 evőkanál olaj vagy zsír
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab paprika (sárga vagy zöld)
- 1 darab paradicsom
- 1 evőkanál paradicsompüré
- kb. 2 dl víz, plusz amennyit később még felvesz
- só, bors ízlés szerint
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
