Omlós, napokig puha marad: így készül a kedvenc linzerem
Kevés olyan sütemény van, amely ennyire összeforrt volna az ünnepekkel és a családi eseményekkel, mint a linzer. Sokaknál karácsonykor kerül elő, másoknál bármikor, amikor egy bögre tea vagy kávé mellé jól jön egy omlós aprósütemény. Nálunk általában bármikor elkészül.
Ez a változat azért lett nálunk állandó szereplő, mert egyszerű, megbízható és napok múlva is megőrzi az állagát. Nem igényel különleges alapanyagokat, mégis azt az igazi, klasszikus linzerélményt adja.
Hozzávalók
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 1 tojássárgája
- 10 dkg porcukor
- fél citrom reszelt héja
- 1 tojás a kenéshez
- tetszőleges lekvár a töltéshez
Az omlós tészta titka
A linzer alapja a hideg vaj és a gyors mozdulatok. A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a felkockázott vajat, majd morzsásra dolgozzuk. Ez az a pont, ahol nem érdemes túlmelegíteni a tésztát, mert akkor veszít az omlósságából.
Ezután kerül bele a tojássárgája, a porcukor és a finomra reszelt citromhéj, ami diszkrét frissességet ad az ízének. A tésztát gyorsan összeállítjuk, gombóccá formáljuk, majd fóliába csomagolva legalább egy órára hűtőbe tesszük. A pihentetés nem látványos lépés, de sokat számít a végeredményben.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Formázás és sütés
A lehűtött tésztát lisztezett felületen nyújtjuk ki. Nem kell túl vastagra hagyni, de ne is legyen papírvékony. A klasszikus linzerkarika forma sokaknál alap, de bármilyen kiszúróval működik. A darabok felének a közepét kisebb formával kivágjuk, így lesz majd helye a lekvárnak.
Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek a korongok. A lyukas tetejű darabokat vékonyan megkenjük tojással, hogy szép színt kapjanak. Előmelegített, 170 fokos sütőben nagyjából 20–25 perc alatt aranyszínűre sülnek. Nem kell sötétre pirítani, a linzer akkor jó, ha világos marad és omlós.
A töltelék teszi személyessé
Amikor kihűltek, jöhet a töltés. Baracklekvárral klasszikus, de a ribizli, málna vagy más piros gyümölcsös változatok is jól állnak neki. A savanykásabb lekvár különösen szépen ellensúlyozza a tészta édességét.
Összeragasztás után érdemes hagyni egy napot pihenni, mert ilyenkor puhul össze igazán. Bár sokszor már frissen is elfogy, másnapra lesz igazán harmonikus az állaga.
A linzer nem egy bonyolult sütemény, mégis van benne valami időtálló. Talán azért, mert minden családban egy kicsit más, mégis ugyanazt a meghitt hangulatot hozza vissza. És ha egyszer megtaláljuk a saját, bevált arányainkat, ritkán váltunk receptet.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen