Formázás és sütés
A lehűtött tésztát lisztezett felületen nyújtjuk ki. Nem kell túl vastagra hagyni, de ne is legyen papírvékony. A klasszikus linzerkarika forma sokaknál alap, de bármilyen kiszúróval működik. A darabok felének a közepét kisebb formával kivágjuk, így lesz majd helye a lekvárnak.
Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek a korongok. A lyukas tetejű darabokat vékonyan megkenjük tojással, hogy szép színt kapjanak. Előmelegített, 170 fokos sütőben nagyjából 20–25 perc alatt aranyszínűre sülnek. Nem kell sötétre pirítani, a linzer akkor jó, ha világos marad és omlós.
A töltelék teszi személyessé
Amikor kihűltek, jöhet a töltés. Baracklekvárral klasszikus, de a ribizli, málna vagy más piros gyümölcsös változatok is jól állnak neki. A savanykásabb lekvár különösen szépen ellensúlyozza a tészta édességét.
Összeragasztás után érdemes hagyni egy napot pihenni, mert ilyenkor puhul össze igazán. Bár sokszor már frissen is elfogy, másnapra lesz igazán harmonikus az állaga.
A linzer nem egy bonyolult sütemény, mégis van benne valami időtálló. Talán azért, mert minden családban egy kicsit más, mégis ugyanazt a meghitt hangulatot hozza vissza. És ha egyszer megtaláljuk a saját, bevált arányainkat, ritkán váltunk receptet.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
