Elkészítés
A palacsintákat a szokásos módon megsütjük, majd félretesszük őket pihenni. Jó, ha nem forrók, de még rugalmasak, amikor tölteni kezdjük őket.
A túrót egy tálban összekeverjük a porcukorral, a vaníliával és a citrom héjával. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mazsolát is beleforgatjuk. A tojásfehérjéket külön habbá verjük, és óvatos mozdulatokkal dolgozzuk a túrós masszába, hogy a töltelék levegős maradjon.
A palacsintákat megtöltjük a krémmel, feltekerjük, majd félbevágjuk. Egy kivajazott sütőtálba egymás mellé, kissé megdöntve fektetjük őket, szinte egymásnak támaszkodva.
Az öntet hozzávalóit simára keverjük, majd egyenletesen a palacsintákra locsoljuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben körülbelül húsz perc alatt szép aranyszínt kap a teteje. Tálaláskor finoman porcukrozzuk, és hagyjuk, hogy kicsit megpihenjen, mielőtt kanalazni kezdjük.
A mazsola helyett áfonyával is működik, ilyenkor kicsit frissebb, savanykásabb lesz az összhatás, de a hangulat ugyanaz marad.
A bécsi túrós palacsinta nem akar meglepetést okozni. Pont ettől jó.
Ajánló: Anyósom elárulta ezt a trükköt: azóta ezt szórom az áztatóvizembe
