em pörkölt, mégis jobb: így készül a csikóstokány
A csikóstokány a magyar konyha egyik klasszikus fogása, aminek igazi ereje a szaftosságában rejlik. Egy-két apró részlet sokat számít abban, hogy a hús valóban omlós legyen. Most eláruljuk a titkát.
Eredetéről többféle történet kering. Van, aki erdélyi gyökerekről beszél, mások szerint a pásztorételek világából indult. Abban viszont sokan egyetértenek, hogy ez az a fogás, ahol a lassú főzés és az egyszerű alapanyagok találkoznak.
Hozzávalók, amelyekből összeáll a karakteres íz
A csikóstokány nem igényel különleges alapanyagokat, inkább a jól ismert ízekre épít. Ezek adják meg azt a mély, szaftos karaktert, ami miatt sokan kedvelik.
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db zöldpaprika
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 80 dkg sertéslapocka vagy comb
- só és bors ízlés szerint
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál liszt
A szalonna és a hagyma adja az alapot
Az elkészítés elején a szalonnát érdemes lassan kisütni, hogy a zsírja kiolvadjon, és átvegye az alap szerepét. Ehhez kerül a hagyma, amit üvegesre párolunk, majd a paprika is.
Ez a lépés határozza meg az étel hangulatát. Itt alakul ki az az íz, amit később a hús és a fűszerek tovább mélyítenek.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
