Ezért reped szét a csokimáz a süti tetején – nagymamáink zseniális trükkje megoldja
A csokimázas sütemények igazi klasszikusok – gondolj csak a Sacher-tortára, a lúdlábra vagy a fantasztikus szeletre! Ezek a desszertek nemcsak mutatósak, hanem ellenállhatatlanul finomak is. Ám van egy közös kihívás bennük: a csokoládémáz elkészítése és szeletelése, amitől még a gyakorlott sütimesterek is tartanak néha.
Ez is érdekelhet: Nem marad belőle egy morzsa sem – a sajtos rúd amit villámgyorsan eltüntetnek!
A csokimáz nem mindig olyan egyszerű, mint gondolnánk
Bár elsőre könnyűnek tűnhet, a csokimáz valójában sok buktatót rejt. Egy dolog, hogy fényes, sima és selymes legyen – de az igazi próba akkor jön, amikor meg kell vágni a süteményt. Ugye ismerős az érzés, amikor a szépen megdermedt máz széttörik, lepattan vagy berepedezik az első késszúrásnál?
Ez különösen bosszantó, ha sokat dolgoztál egy szép lakodalmas sütin – például a népszerű fantasztikus szeleten, amiben rétegenként váltakozik a kakaós piskóta, diós-meggyes fehér piskóta, vaníliás krém, a tetején pedig a koronát jelentő csokimáz.
A tökéletes csokimáz titka – és hogyan kerüld el, hogy eltörjön
A mázhoz többféle alapanyagot is használhatsz: kakaóporos-vajas változatot vagy magas kakaótartalmú csokoládét – a lényeg, hogy alaposan olvaszd el, és simára keverd. De a szeletelés még így is gondot okozhat.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Itt jön képbe egy régi nagymama-trükk – amit ma már a profi cukrászok is alkalmaznak:
Használj forró kést!
Igen, ennyire egyszerű. Mielőtt szeletelnél, mártsd a kést forró vízbe, majd töröld szárazra – vagy használd egy másik, melegítésre alkalmas eszközt. A meleg penge szinte elolvasztja a csokimázat, így az nem reped meg, és szépen, tisztán lehet vele vágni.
A módszert Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette süticoach-a is rendszeresen használja – és egy videóban be is mutatta, hogyan kell helyesen alkalmazni. Nézd meg, és próbáld ki te is!
Most már nyugodtan nekiállhatsz a csokimázas sütiknek!
Ha eddig visszatartott a félelem, hogy a csokimáz nem lesz tökéletes, többé nincs okod halogatni! Legyen szó Sacher-tortáról, lúdlábról vagy a csodás fantasztikus szeletről, a forró kés trükkjével könnyedén elkerülheted a bosszantó repedéseket.
Ne feledd: a titok sokszor nem a bonyolult technikákban rejlik, hanem a nagymamák apró, de bevált praktikáiban.
Ajánló: 10 perces retro desszert recept, amit fillérekből összedobhatsz!