Ezért nem marad soha a pásztortarhonyából másnapra: így lesz igazán szaftos
A pásztortarhonya azok közé az ételek közé tartozik, amiről mindenkinek van egy története. Bográcsozások, hétvégi ebédek, vagy egy fárasztó nap utáni gyors, de laktató vacsora jut róla eszébe. Azonban sokan nem tudják, hogyan lehet igazán finoman elkészíteni.
Sokan bográcsos klasszikusként gondolnak rá, pedig otthon, egy sima lábasban is ugyanúgy működik. A lényeg az alap, amit a szalonna és a kolbász ad meg, onnantól már csak türelem kérdése, hogy a tarhonya szépen felvegye az ízeket.
A pásztortarhonya lényege a szalonnás lecsóalap
A tarhonyát sokan automatikusan „magyar tésztának” tartják, és a mindennapi konyhában tényleg úgy is viselkedik. Közben érdekes, hogy a szó eredetét gyakran keleti gyökerekhez kötik, és több kultúrában is találni hasonló elven készült, szárított alapokat. A végeredmény viszont itthon lett az, amit ismerünk.
A jó pásztortarhonyánál nem kell külön zsiradékot hozzáadni. A füstölt szalonna kisül, a kolbász rásegít, a hagyma és a paprika pedig olyan alapot ad, amitől a tarhonya nem csak köret lesz, hanem főszereplő. Ettől lesz szaftos, telt, és ettől az az érzés, hogy kenyér se kell, mert minden falat megáll a saját lábán.
Hozzávalók
- 20 dkg lángolt kolbász vagy más füstölt kolbász
- 8 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg tarhonya
- 3 nagy krumpli
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2–3 paradicsom
- 2 tv paprika
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 hegyes erős paprika opcionális
- só
- bors
- tálaláshoz tejföl
- tálaláshoz savanyúság
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Így készül, hogy szaftos maradjon
A krumplit meghámozod, kockára vágod, és vízbe teszed, hogy ne barnuljon. A hagymát, fokhagymát, paradicsomot és a paprikát előkészíted, a kolbászt felkarikázod, a szalonnát apróra vágod.
A szalonnát egy edényben lassan kisütöd, majd a zsírjára dobod a kolbászt, és röviden átpirítod. Jöhet a vöröshagyma, amit üvegesre párolsz, majd hozzáadod a fokhagymát. Amikor már illatos, mehet bele a paprika, végül a paradicsom, és pár perc alatt összeáll a lecsós alap.
Erre szórod a tarhonyát, és folyamatos keverés mellett megpirítod, hogy kapjon egy kis színt. Lehúzod a tűzről, belekevered a pirospaprikát, majd felöntöd nagyjából fél liter vízzel. Beleteszed a krumplit, és nagy lángon elkezded főzni.
Amikor a víz fogy, visszaveszed a lángot, és apránként pótolod a folyadékot, hogy a végén ne száraz, hanem szaftos legyen. Amint a tarhonya és a krumpli megpuhult, leveszed, lefeded, és hagyod pár percig állni, hogy megnyugodjon és összeérjen.
Tálalás, ahogy igazán jól esik
Tálaláskor egy kanál tejföl szinte kötelező, ahogy egy jó savanyúság is sokat hozzátesz. Kovászos uborka, savanyú káposzta, csalamádé, ami épp van otthon, mind jól áll neki.
A pásztortarhonya azért hálás étel, mert nem akar különleges lenni, mégis mindig nagyot szól. Ha egyszer eltalálod a szaftját, onnantól egy olyan recept lesz, amihez újra meg újra vissza fogsz nyúlni, akár bogrács, akár konyha, akár egy sűrű hétköznap.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?