Ezért nem lesz aranysárga és házias a csontlevesed: mutatom, mit csinálj másképp
Van az a nap, amikor semmi sem esik jobban, mint egy mély tányér forró csontleves. Ez az a leves, ami szó szerint átmelegíti a lelket, de csak akkor, ha megadod neki az időt, amit megérdemel. Én is sokszor próbáltam gyorsítani a folyamatot, de mindig ugyanoda jutottam: a titok nem más, mint a lassú, türelmes főzés. Most elárulom, hogyan készítem el a saját, aranysárga, házi csontlevesemet, amitől az egész ház illatozik.
Hozzávalók (kb. 8 adaghoz):
- 2,5 kg marhacsont
- 5 gerezd fokhagyma
- 4 sárgarépa
- 3 fehérrépa
- 1 zeller
- 1 kis karalábé
- 1 nagy hagyma
- 1 paprika
- 1 paradicsom
- 4 babérlevél
- 1 csokor zellerzöld
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál szemes bors
- 1 teáskanál szerecsendió
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A marhacsontokat tedd egy jó nagy fazékba, öntsd fel bő, hideg vízzel, majd add hozzá a sót, és kezdd el lassú tűzön főzni. Ne siesd el – a csontleves attól lesz igazán gazdag, ha legalább 12, de akár 24 órát is hagyod gyöngyözve rotyogni. A főzés közben keletkező habot időnként szedd le a tetejéről, így tisztább, áttetszőbb lesz a levesed.
Amikor már a húsok szinte maguktól omlanak le a csontról, jöhetnek a zöldségek: a megtisztított és feldarabolt sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, valamint az egészben hagyott hagyma, fokhagyma, paradicsom és paprika. Dobd mellé a babérlevelet, a szemes borsot és egy csipet szerecsendiót. Ezután főzd tovább még 2–3 órán át, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Ha minden megpuhult, zárd el a lángot, és hagyd a levest pihenni tíz percig. Ezután szűrd le finom szűrőn, és máris előtted gőzölög az aranysárga, ízes csontleves, amit tálalhatsz friss főtt tésztával, zöldségekkel vagy akár önmagában is. A maradékot érdemes adagokban lefagyasztani – így mindig kéznél lesz egy adag házi alaplé, amikor gyorsan kell valami igazán finom.