Elkészítés
A marhacsontokat tedd egy jó nagy fazékba, öntsd fel bő, hideg vízzel, majd add hozzá a sót, és kezdd el lassú tűzön főzni. Ne siesd el – a csontleves attól lesz igazán gazdag, ha legalább 12, de akár 24 órát is hagyod gyöngyözve rotyogni. A főzés közben keletkező habot időnként szedd le a tetejéről, így tisztább, áttetszőbb lesz a levesed.
Amikor már a húsok szinte maguktól omlanak le a csontról, jöhetnek a zöldségek: a megtisztított és feldarabolt sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, valamint az egészben hagyott hagyma, fokhagyma, paradicsom és paprika. Dobd mellé a babérlevelet, a szemes borsot és egy csipet szerecsendiót. Ezután főzd tovább még 2–3 órán át, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Ha minden megpuhult, zárd el a lángot, és hagyd a levest pihenni tíz percig. Ezután szűrd le finom szűrőn, és máris előtted gőzölög az aranysárga, ízes csontleves, amit tálalhatsz friss főtt tésztával, zöldségekkel vagy akár önmagában is. A maradékot érdemes adagokban lefagyasztani – így mindig kéznél lesz egy adag házi alaplé, amikor gyorsan kell valami igazán finom.
