A gyors lehűtés problémája
Főzés után sokan rögtön hideg vagy jeges víz alá teszik a tojásokat. Időt spórolnak vele, de a hirtelen hőmérséklet-változás többet árt, mint használ. A tojásfehérje könnyen gumiszerűvé válik, a sárgáján pedig megjelenhet az ismerős szürkés-zöldes elszíneződés. Az íz is változhat, néha enyhén fémes utóíz érezhető, ami különösen feltűnő lehet tojássalátákban vagy töltelékekben.Ennek oka az, amit a szakácsok „hősokknak” neveznek. A fehérjék főzés közben kicsapódnak, majd ha túl gyorsan hűlnek le, összehúzódnak, amitől a tojás fehérje keményebb lesz. A héjon apró repedések is keletkezhetnek, amelyeken víz szivárog be, így a tojás belseje vizesebb lesz.
Hogyan változik az állag és az íz?
A gyors lehűtés hatására a tojásfehérje feszesebb, kissé rágós lehet. A sárgáján megjelenő szürkés szegélyt sokan ismerik ünnepi hidegtálakról vagy svédasztalos fogásokról. Bár elsőre apróságnak tűnik, ezek a részletek jelentősen rontják az összhatást. Ha szép és finom tojásokat szeretnénk tálalni, érdemes más módszert kipróbálni.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Kíméletes hűtés lépésről lépésre
A tojások fokozatos lehűtéséhez nincs szükség semmilyen különleges eszközre, csak egy kis türelemre és a főzőedényre:A főzés után vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a tojásokat még 2–3 percig a forró vízben, hogy egyenletesen „utófőjenek”.Öntsd le a forró víz egy részét, majd töltsd fel meleg csapvízzel, így csökkented a hirtelen hőmérsékletkülönbséget.
Ezeket láttad már?
Fokozatosan engedj hozzá egyre hűvösebb vizet, amíg a víz langyosra, majd enyhén hűvösre nem vált.Végül hideg víz alatt hűtsd le teljesen a tojásokat, hogy könnyebb legyen a pucolás.Ezzel a módszerrel a tojásfehérje sima marad, a sárgája egyenletes színű lesz, és a héj is sokkal könnyebben lejön. Tojáskrémekben, salátákban vagy szendvicsekhez különösen jól érezhető a különbség.
Ezt olvastad már? Ezért kell minden egyes alkalommal egy kis cukrot szórni a virágföldre öntözés előtt
Mit nyersz a lassabb lehűtéssel?
Ha rászánsz még néhány percet, a tojások minősége érezhetően javul. Nincs szükség extra felszerelésre, csak egy kis odafigyelésre, a jutalom pedig jobb íz és szebb állag. Sokan, akik egyszer kipróbálják ezt a módszert, többé nem térnek vissza a jeges vízes gyorshűtéshez. Egy apró változtatás a konyhában is sokat dobhat a mindennapi ételeken.Miért ne próbálnád ki legközelebb, és tapasztalnád meg, mennyit számít egy ilyen egyszerű trükk egy főtt tojásnál?