Így készül a legfinomabb töltött káposzta
A töltött káposzta sok családban egy biztos pont az ünnepi asztalon. Van, ahol karácsonykor készül, de sokszor lakodalmakban, keresztelőkön vagy nagyobb vasárnapi ebédeken kerül elő. A szabolcsi változat külön helyet foglal el ezek között, mert egészen más karaktere van.
Ebben a receptben a friss káposztalevél, a paradicsomos lé és a füstölt húsok együtt adják meg azt az ízt, amit sokan gyerekkorból ismernek. Nem csoda, hogy aki egyszer ehhez szokott hozzá, annak később is ez marad az igazi.
Amitől ennyire más ez a változat
A szabolcsi töltött káposzta egyik legfontosabb sajátossága, hogy nem savanyított káposztalevélbe kerül a töltelék. Helyette friss, enyhén előfőzött levelek fogják körbe a húsos rizses tölteléket, ettől az egész étel lágyabb, frissebb hatású lesz.
A paradicsomlé szintén meghatározó része ennek a fogásnak. Sokan éppen ezt szeretik benne a legjobban, mert másfajta szaftot ad, mint a sűrűbb, paprikás alapú káposzták. Az íze egyszerre otthonos és könnyebben szerethető azoknak is, akik a savanyúbb változatokkal kevésbé barátkoznak meg.
Hozzávalók
• 2 közepes fej káposzta
• 40 dkg savanyított káposzta
• 1 kg sertéslapocka vagy dagadó
• 25 dkg rizs
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• fűszerpaprika ízlés szerint
• 1 evőkanál só
• bors ízlés szerint
• 10 dl paradicsomlé
• 15 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg kolbász
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 1 evőkanál cukor
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A káposzta előkészítésével érdemes kezdeni. A külső levelek eltávolítása után a fejeket sós vízben rövid ideig kell főzni, hogy a levelek könnyebben leváljanak. Ezután a levelek még néhány percet kapnak a forró vízben, amíg hajlékonyak lesznek, a vastagabb ereket pedig le kell vágni, hogy szépen lehessen tölteni őket.
Közben elkészül a töltelék. A hagymát és a fokhagymát finomra vágva olajon kell megpirítani, majd a tűzről lehúzva mehet rá a fűszerpaprika. Ezt a pörköltalapot a darált vagy ledarált hússal, a rizzsel, a tojásokkal, a sóval és a borssal kell összekeverni. A masszának jól formázhatónak kell lennie, hogy könnyen lehessen a levelekbe tölteni.
A megtöltött káposztaleveleket egy nagyobb fazékba kell rendezni. Az aljára először a savanyú káposzta fele kerül, erre jönnek a töltelékek, majd a szalonna és a kolbász. A tetejére a maradék savanyú káposzta kerül, végül rá lehet önteni a paradicsomlevet. A cukor itt nem édességet ad, inkább kerekíti az ízeket. Ezután annyi víz kell hozzá, amennyi éppen ellepi.
Lassú tűzön, fedő alatt nagyjából másfél óra alatt fő készre. Ez az az étel, amit nem érdemes siettetni. Minél nyugodtabban fő, annál jobban összeérnek benne az ízek, és ettől lesz igazán otthonos az egész.
Nem véletlen, hogy ünnepeken kerül elő
Sok helyen ennek az ételnek külön ritmusa van. Már a készítése is közös családi program, hiszen a levelek előkészítése, a töltés és a rétegezés ritkán történik teljes csendben. Közben mindig előkerül egy régi történet, egy bevált mozdulat vagy egy mondat arról, hogy ki hogyan szereti.
A tálalásnál a tejföl és a friss kenyér szinte magától értetődik. Nem díszítésről van szó, hanem arról a fajta egyszerű teljességről, amit a magyar konyha sok klasszikus fogása tud. Másnap pedig sokak szerint még jobb, amikor a szaft és a töltelék teljesen összeér.
Van valami egészen sajátos abban, amikor egy fazék töltött káposzta lassan fő a konyhában. Nemcsak az illata tölti meg a lakást, hanem az az érzés is, hogy ebből biztosan mindenki repetázni fog.
Ajánló: Milliók érkezhetnek 3 csillagjegyhez, ma este különösen élénk lehet a pénzügyi szerencse