Ezért főzik egyre többen a csirkeszárny pörköltet: nálunk így készül
A csirkeszárny pörkölt nokedlivel nem akar több lenni annál, mint ami valójában. Nekünk egy igazi biztos pont az életünkben. Olyan étel, amit akkor főzünk, amikor olyat akarunk készíteni, ami biztos jól sikerült.
Gyerekkoromban ez volt az az étel, amihez mindig csend társult. A nokedliszaggatás ütemes hangja, a pörkölt lassú rotyogása, a paprika illata. Nem beszéltünk róla sokat, egyszerűen csak ettük.
Ez a recept nem újragondolás és nem modernizálás. Inkább egy emlékeztető arra, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is lehet olyan ételt főzni, amihez jó visszatérni.
Hozzávalók
A pörkölthöz
- 1 kg csirkeszárny
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 2 teáskanál jó minőségű őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál csípős paprika opcionális
- 2 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- kevés víz vagy alaplé
A nokedlihez
- 40 dkg finomliszt
- 2 tojás
- só
- víz
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A csirkeszárny előkészítése nem sietős műfaj
A csirkeszárnyat érdemes alaposan megtisztítani és kettévágni az ízületeknél. Ez nem kötelező, de így egyenletesebben puhul meg, és tálaláskor is kezelhetőbb. A hús legyen szobahőmérsékletű mire a lábosba kerül, így nem esik össze azonnal a forró zsiradékon.
A hagymát apróra vágjuk, nem kell tökéletesre, ez nem az a fajta étel. A fokhagyma csak később kerül bele, hogy ne égjen meg és ne váljon keserűvé.
A pörköltalap az egész lelke
A zsírt vagy olajat közepes lángon felmelegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát. Nem pirítjuk barnára, inkább üvegesítjük, türelemmel. Amikor már édeskés illata van, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Ez a mozdulat sokaknál rutin, mégis itt lehet a legkönnyebben elrontani, ha a paprika megég.
Azonnal megy bele a csirkeszárny, vissza a tűzre, majd kevergetve fehérítjük a húst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Egy kevés víz vagy alaplé kerül alá, éppen csak annyi, hogy ne kapjon le.
Lassú főzés, türelem nélkül nem működik
A csirkeszárny pörkölt nem szereti a kapkodást. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük, időnként megkeverve. A szárnyakból szépen kioldódik az íz, a szaft besűrűsödik, a hús pedig leomlik a csontról.
Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot, de mindig csak keveset. A végére egy sűrű, paprikás, mély ízű pörköltet kapunk, ami nem úszik a lében, inkább rátapad a húsra.
A nokedli akkor jó, ha nem tökéletes
A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a tojásokat és a sót, majd fokozatosan annyi vizet, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapjunk. A nokedlitészta akkor jó, ha kissé ragad és nehéz keverni.
Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, és amikor feljönnek a víz tetejére, még egy percig hagyjuk őket főni. Leszűrjük, egy kevés főzővizet rajta hagyva, hogy ne tapadjanak össze.
Miért működik együtt a pörkölt és a nokedli?
Ez a páros nem véletlenül él túl generációkat. A nokedli felveszi a szaftot, a pörkölt pedig kap egy semleges, mégis tartalmas kísérőt. Nem vonja el a figyelmet, inkább helyet ad az ízeknek.
Ez az az étel, amit nem kell túlgondolni. Akkor is jó, ha kicsit több lett a szaft, és akkor is, ha másnap melegítjük újra.