Elkészítés
A csirkeszárny előkészítése nem sietős műfaj
A csirkeszárnyat érdemes alaposan megtisztítani és kettévágni az ízületeknél. Ez nem kötelező, de így egyenletesebben puhul meg, és tálaláskor is kezelhetőbb. A hús legyen szobahőmérsékletű mire a lábosba kerül, így nem esik össze azonnal a forró zsiradékon.
A hagymát apróra vágjuk, nem kell tökéletesre, ez nem az a fajta étel. A fokhagyma csak később kerül bele, hogy ne égjen meg és ne váljon keserűvé.
A pörköltalap az egész lelke
A zsírt vagy olajat közepes lángon felmelegítjük, majd hozzáadjuk a hagymát. Nem pirítjuk barnára, inkább üvegesítjük, türelemmel. Amikor már édeskés illata van, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. Ez a mozdulat sokaknál rutin, mégis itt lehet a legkönnyebben elrontani, ha a paprika megég.
Azonnal megy bele a csirkeszárny, vissza a tűzre, majd kevergetve fehérítjük a húst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Egy kevés víz vagy alaplé kerül alá, éppen csak annyi, hogy ne kapjon le.
Lassú főzés, türelem nélkül nem működik
A csirkeszárny pörkölt nem szereti a kapkodást. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük, időnként megkeverve. A szárnyakból szépen kioldódik az íz, a szaft besűrűsödik, a hús pedig leomlik a csontról.
Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot, de mindig csak keveset. A végére egy sűrű, paprikás, mély ízű pörköltet kapunk, ami nem úszik a lében, inkább rátapad a húsra.
A nokedli akkor jó, ha nem tökéletes
A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a tojásokat és a sót, majd fokozatosan annyi vizet, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapjunk. A nokedlitészta akkor jó, ha kissé ragad és nehéz keverni.
Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, és amikor feljönnek a víz tetejére, még egy percig hagyjuk őket főni. Leszűrjük, egy kevés főzővizet rajta hagyva, hogy ne tapadjanak össze.
Miért működik együtt a pörkölt és a nokedli?
Ez a páros nem véletlenül él túl generációkat. A nokedli felveszi a szaftot, a pörkölt pedig kap egy semleges, mégis tartalmas kísérőt. Nem vonja el a figyelmet, inkább helyet ad az ízeknek.
Ez az az étel, amit nem kell túlgondolni. Akkor is jó, ha kicsit több lett a szaft, és akkor is, ha másnap melegítjük újra.
