Ezért esküsznek a cukrászok mindig a diplomata krémre
A diplomata krém nálam mindig akkor kerül elő, amikor nem akarok kockáztatni. Amikor a sütemény jó alapokon áll, de kell hozzá valami, ami összefogja, könnyíti, és nem nyomja el a tésztát. Ez az a krém, ami mindig működik.
Sokan onnan ismerik fel igazán, amikor először töltenek vele. Selymes, könnyű, mégis tartása van. Olyan krém, ami nem fáraszt, nem nehezít el, és ami miatt az ember hajlamos még egy szeletet levágni, csak mert jólesik.
Hozzávalók
• 5 dl zsíros tej
• 1 db vaníliarúd
• 4 db tojássárgája
• 40 g keményítő
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só
• 30 g vaj
• 2 dl habtejszín
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A vaníliakrém adja meg az alapot
A tejet egy lábasba öntjük, majd belekerül a félbevágott vaníliarúd és a kikapart mag. Lassan melegítjük, nem siettetve, egészen addig, amíg gyöngyözni nem kezd. Ekkor a rudat kivesszük, az illat viszont már ott marad a tejben.
Közben egy hőálló tálban simára keverjük a tojássárgákat a cukorral, a keményítővel és egy csipet sóval. A forró tej felét lassan, folyamatos keverés mellett csurgatjuk hozzá, hogy a tojás ne kapjon hirtelen hőt. Amikor egynemű lett, az egészet visszaöntjük a lábasba.
Alacsony lángon főzni kezdjük, állandó keverés mellett. Nem kell kapkodni, a krém szépen, fokozatosan sűrűsödik be. Amikor eléri a megfelelő állagot, levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat, ami még simábbá teszi.
A simaság itt nem részletkérdés
A kész vaníliakrémet érdemes átszűrni egy finom lyukú szitán. Ez nem kötelező lépés, de sokat számít az állagban. Így lesz igazán selymes, csomómentes, olyan, amilyet jó érzés tovább használni.
A krémet folpackkal letakarjuk úgy, hogy a fólia közvetlenül a felszínére simuljon. Ez megakadályozza, hogy bőr képződjön rajta. Teljesen kihűtjük, türelemmel, nem gyorsítva a folyamatot.
A tejszínhab teszi igazán könnyűvé
Amikor a vaníliakrém kihűlt, robotgéppel újra átkeverjük, hogy fellazuljon. Külön tálban kemény habbá verjük a tejszínt, majd óvatos mozdulatokkal a krémhez forgatjuk.
Itt történik meg az a találkozás, amitől a diplomata krém az lesz, ami. A sűrű, telt vaníliakrém és a levegős tejszínhab együtt adja azt a könnyed, mégis stabil állagot, ami miatt annyi süteményhez passzol.
Ha nem azonnal kerül felhasználásra
Ha a krémet nem rögtön töltéshez használjuk, hanem hűtőben tárolnánk, érdemes fixálni. Ilyenkor porzselatin segít abban, hogy ne essen össze. A zselatint hideg vízben megduzzasztjuk, majd még a forró vaníliakrémbe keverjük, mielőtt kihűlne.
Ez a lépés nem kötelező, inkább biztonsági megoldás. Fánkba vagy friss süteményhez gyakran nélküle is tökéletes, tortákhoz vagy rétegezett desszertekhez viszont sokszor jól jön.
Egy krém, ami nem akar több lenni
A diplomata krém nem akar meglepni, inkább megnyugtat. Olyan alap, amihez jó visszanyúlni, mert tudjuk, mire számíthatunk. Nem tolakszik előtérbe, mégis összefogja az egészet.
Talán ezért van az, hogy aki egyszer megszereti, ritkán engedi el. Mert vannak krémek, amelyek nem divatból maradnak velünk, hanem azért, mert mindig működnek.
Ajánló: Napi 1 teáskanál ebből, és az emésztésed végre megnyugszik: jobb, mint a lenmag