Krumpli és vércukor – tényleg akkora bűnös, mint mondják?
Képzeld el: a konyhában gőzölög a frissen főtt krumpli, az illata összekeveredik a vajjal és a meleg levegőben úszik valami ismerős, otthonos érzés. A kanál halkan koppan a lábos szélén, és egy pillanatra újra ott vagy a nagymamádnál – vasárnap délben, amikor a krumplipüréhez mindenki kétszer kért húst, mert „úgy jobban csúszik”. A burgonya régóta a magyar asztal egyik legfontosabb szereplője: olcsó, laktató, ezerféleképp elkészíthető. Mégis, ha valaki a vércukorról kezd beszélni, a krumpli hirtelen gyanús lesz. De vajon jogosan?
Mi az a glikémiás index, és miért fontos?
A glikémiás index – röviden GI – egy olyan mutató, ami azt jelzi, hogy egy étel milyen gyorsan és mennyire emeli meg a vércukorszintedet. Minél magasabb a GI, annál gyorsabban szívódik fel a szénhidrát, és annál gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoz. A krumpli ebből a szempontból nem éppen a „szelíd” kategóriába tartozik: főzve, pürésítve vagy sütve is viszonylag magas a glikémiás indexe. Ez pedig azt jelenti, hogy gyorsan megemeli a vércukrot – amit sokszor ugyanilyen gyors zuhanás követ.
