Ez a túrós bukta sosem éri meg a másnapot
A túrós bukta akkor kerül elő, amikor nem elég egy gyors süti. Amikor a konyhában maradni szeretnénk egy kicsit tovább, és nem bánjuk, ha a tészta közben kel, a töltelék pedig pihen. Addig lehet készíteni egy jó kis vacsorát is.
Sokaknál gyerekkori emlék, máshol vasárnapi állandó. A közös bennük az, hogy nem sietnek vele. A bukta nem tűri a kapkodást, viszont hálás, ha figyelmet kap.
A tészta, ami idővel lesz jó
A kelt tészta alapja egyszerű, mégis minden mozdulat számít. A langyos tej, az élesztő és a liszt találkozása nem látványos, inkább csendes folyamat. Itt nem történik semmi hirtelen, csak lassan összeáll egy rugalmas, puha tészta.
A tojássárgája gazdagít, az olaj selymessé teszi, a vanília és a citromaroma pedig már ekkor előrevetíti, milyen illat lesz a sütő körül később. A só nem ellenfél, inkább keret, ami összefogja az ízeket.
A túrótöltelék nem spórolós műfaj
A túrós bukta lelke a töltelék. Itt nem érdemes visszafogni magunkat. A túró akkor jó, ha krémesre keverjük, de marad benne tartás. A tojás összefogja, a gríz felszívja a felesleges nedvességet, így a végeredmény nem folyik szét.
A cukor mennyisége ízlés dolga, a citromaroma és a vaníliás cukor viszont együtt adják azt az ismerős ízt, amitől a bukta tényleg bukta lesz, nem csak töltött tészta.
Formázás és sütés, amikor minden a helyére kerül
A megkelt tészta ilyenkor már együttműködik. Könnyű vele dolgozni, nem ragad, nem ellenkezik. A darabokra osztott tésztába kerül a töltelék, majd a bukták szorosan egymás mellé fekszenek a tepsiben.
Sütés közben nőnek össze igazán. A tetejük aranyosra sül, belül pedig megmarad az a puhaság, ami miatt kézzel nyúlunk érte. A konyhát betölti az édes, citromos illat, ami már önmagában jelzi, hogy jó úton járunk.
Hozzávalók
A tésztához
• 1 kg liszt
• 100 g cukor
• 1 teáskanál só
• 600 ml langyos tej
• 2 tasak porélesztő
• 100 ml olaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• citromaroma
• 3 tojássárgája
A töltelékhez
• 1 kg túró
• 8 evőkanál cukor
• 2 egész tojás
• citromaroma
• vaníliás cukor
• 2 evőkanál búzadara
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Belekeverjük a porélesztőt, majd fokozatosan hozzáöntjük a langyos tejet, az olajat, a tojássárgáját, végül a vaníliás cukrot és a citromaromát. A tésztát alaposan kidolgozzuk, majd letakarva meleg helyen kelesztjük, amíg a térfogata meg nem duplázódik.
A töltelékhez a túrót összekeverjük a cukorral, a tojásokkal, a grízzel, a vaníliás cukorral és a citromaromával. Nem kell habosra, elég, ha egynemű.
A megkelt tésztát darabokra osztjuk, mindegyiket megtöltjük túróval, majd a tepsibe tesszük őket egymás mellé. Rövid pihentetés után előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
A túrós bukta nem kér magyarázatot. Akkor a legjobb, amikor még langyos, amikor a töltelék éppen csak megáll, és a tészta puha marad az ujjunk alatt. Van, amihez nem kell új történet. Elég, ha újra megsütjük.
Ajánló: Ezt vacsoráztam három napig: könnyebb lett a gyomrom, és a súlyom is csökkent