Elkészítés
A dagadót először alaposan besózom kívül-belül. Fontos, hogy mindenhol kapjon sót, mert ettől lesz igazán ízes a hús.
A töltelékhez a fokhagymás tejben megpuhított zsemléket alaposan kinyomkodom, majd egy tálban összekeverem az aprított főtt tojással, a nyers tojással, a fűszerekkel és a petrezselyemmel. Ha gazdagítani szeretném, ilyenkor kerül bele a pirított máj vagy gomba és a hagyma is.
A kész tölteléket a dagadóba töltöm, majd hústűvel vagy cérnával gondosan lezárom, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
A húst tepsibe teszem, meglocsolom zsírral, és lefödés nélkül, 180 °C-ra előmelegített sütőben pirosra sütöm. Sütés közben időnként meglocsolom a saját szaftjával, hogy szép színt és szaftosságot kapjon.
Amikor elkészült, kiveszem a sütőből, és teljesen kihűlni hagyom. Csak ezután szeletelem fel – így marad egyben, mutatós és szépen rétegzett.
Ez is érdekelhet:
Így készül a tökéletes malacsült: kívül ropogós, belül szaftos omlós
Így lesz a daragaluska levegős és lyukacsos, ahogy a nagymamák csinálták
