Ez a szaftos cigánypecsenye titka: nem a fűszerezésen múlik
Van az a telefonhívás, amit az ember nem mérlegel: nem számít az óra, nem számít a nap. Amikor az unokád azt mondja, hogy most enne egy jó fokhagymás húst, akkor nincs min gondolkozni. Gondolom, sokaknak ismerős a helyzet.
A cigánypecsenye nálunk nem ünnepi étel, hanem egy biztos válasz az éhségre. Olyan fogás, amit nem kell újraértelmezni, nem kell hozzá hangulat, csak egy darab hús, zsír, fokhagyma, és egy kis türelem. Pont ezért működik generációkon át.
Ez a recept nem finomkodik. Nem díszít, nem magyaráz. Teszi a dolgát, ahogy régen is tette.
Hozzávalók
- Sertéstarja
- Só
- Finomliszt
- Sertészsír
- Fokhagyma
- Víz
A hús előkészítése itt kezdődik el igazán
A tarját vékony szeletekre vágom, majd kiklopfolom. Nem azért, hogy papírvékony legyen, hanem hogy egyenletesen süljön, és a rostjai fellazuljanak. Ez a mozdulat sokat számít, még ha nem is látványos.
A szeleteket megsózom, és hagyom állni pár percet. Nem pácolom órákig, nem fűszerezem túl. Ennél az ételnél a hús íze marad az előtérben, minden más csak kísér.
A só után lisztbe forgatom a szeleteket, vékony rétegben. Nem bundáról van szó, inkább egy finom bevonatról, ami segít majd kérget adni.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
