Ez a süti annyira finom, hogy már mindenki tőlem kéri a receptet
Vannak desszertek, amiknél nem az első falat a döntő, hanem a második. Amikor az ember leteszi a villát, és már tudja, hogy ebből még fog kérni. Ez a süti pontosan ilyen. Nem akar ünnepi nagyágyú lenni, inkább egy családi kedvenc, ami minden alkalommal működik.
Az ismerősi körben nálam ez lett az a desszert, amelyről előbb-utóbb mindig megkérdezik, hogyan készült. Talán azért, mert nem akar több lenni annál, ami. Krémes, omlós, nem túl édes, és pont annyira elegáns, hogy vendégek elé is jó szívvel ki lehet tenni.
Hozzávalók
A vaníliás krémhez
- 480 ml tej
- 4 db tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 30 g kukoricakeményítő
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 citrom reszelt héja, elhagyható
A tésztához
- 250 g liszt
- 100 g cukor
- 115 g hideg vaj, felkockázva
- 1 db tojás
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A tetejére
- porcukor a tálaláshoz
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A krém, amitől minden eldől
A krém elkészítése nem bonyolult, de igényel egy kis figyelmet. A tej lassan melegszik, éppen csak addig, amíg gőzölögni kezd, nem kell forralni. Közben a tojássárgája, a cukor és a keményítő egy tálban sima, világos krémmé áll össze, amitől már önmagában is biztató az egész.
A meleg tej fokozatosan kerül a tojásos alaphoz, folyamatos keverés mellett, majd az egész visszakerül a tűzre. Pár perc alatt besűrűsödik, és ekkor már érezni azt az ismerős, vaníliás illatot, ami a klasszikus cukrászkrém sajátja. A végén a vanília és a citromhéj teszi teljessé, majd a krém félrekerül, hogy teljesen kihűljön.
Az omlós tészta alapja
A tészta ennél a süteménynél nem akar főszereplő lenni, inkább keretet ad a krémnek. A hideg vaj és a liszt találkozása morzsás állagot eredményez, amit gyors mozdulatokkal kell összeállítani, hogy a tészta sütés után is könnyű és omlós maradjon.
A massza nagyobb részét a kivajazott tortaformába nyomkodjuk, nemcsak az aljára, hanem az oldalára is. Ez tartja majd meg a krémet, és ettől lesz szépen szeletelhető a sütemény. Amikor a kihűlt krém a tésztára kerül, az egész már kezd formát ölteni.
Összeállítás és sütés
A megmaradt tésztát nem kell nyújtani, egyszerűen a krém tetejére morzsoljuk. Ettől lesz rusztikusabb, otthonosabb az összkép. A sütőben lassan aranybarnára sül, miközben a krém a tészta alatt megdermed, de megőrzi a selymességét.
A sütési idő végén érdemes türelmesnek lenni. A sütemény akkor az igazi, ha teljesen kihűl, mert csak így lehet szépen szeletelni, és így áll össze igazán az íze is.
Ez az a desszert, amelyből nem azért kérnek újabb szeletet, mert hivalkodó, hanem mert jólesik. Csendben működik, megbízhatóan, és talán pont ezért lesz az embernél előbb-utóbb az a süti, amit mindig tőle kérnek el.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?