A krém, amitől minden eldől
A krém elkészítése nem bonyolult, de igényel egy kis figyelmet. A tej lassan melegszik, éppen csak addig, amíg gőzölögni kezd, nem kell forralni. Közben a tojássárgája, a cukor és a keményítő egy tálban sima, világos krémmé áll össze, amitől már önmagában is biztató az egész.
A meleg tej fokozatosan kerül a tojásos alaphoz, folyamatos keverés mellett, majd az egész visszakerül a tűzre. Pár perc alatt besűrűsödik, és ekkor már érezni azt az ismerős, vaníliás illatot, ami a klasszikus cukrászkrém sajátja. A végén a vanília és a citromhéj teszi teljessé, majd a krém félrekerül, hogy teljesen kihűljön.
Az omlós tészta alapja
A tészta ennél a süteménynél nem akar főszereplő lenni, inkább keretet ad a krémnek. A hideg vaj és a liszt találkozása morzsás állagot eredményez, amit gyors mozdulatokkal kell összeállítani, hogy a tészta sütés után is könnyű és omlós maradjon.
A massza nagyobb részét a kivajazott tortaformába nyomkodjuk, nemcsak az aljára, hanem az oldalára is. Ez tartja majd meg a krémet, és ettől lesz szépen szeletelhető a sütemény. Amikor a kihűlt krém a tésztára kerül, az egész már kezd formát ölteni.
Összeállítás és sütés
A megmaradt tésztát nem kell nyújtani, egyszerűen a krém tetejére morzsoljuk. Ettől lesz rusztikusabb, otthonosabb az összkép. A sütőben lassan aranybarnára sül, miközben a krém a tészta alatt megdermed, de megőrzi a selymességét.
A sütési idő végén érdemes türelmesnek lenni. A sütemény akkor az igazi, ha teljesen kihűl, mert csak így lehet szépen szeletelni, és így áll össze igazán az íze is.
Ez az a desszert, amelyből nem azért kérnek újabb szeletet, mert hivalkodó, hanem mert jólesik. Csendben működik, megbízhatóan, és talán pont ezért lesz az embernél előbb-utóbb az a süti, amit mindig tőle kérnek el.
Ajánló: Ez a KRESZ-kérdés sokakat megtréfál: te tudod a helyes áthaladási sorrendet?
